Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства
Наступна >

Авторизуйтеся для перегляду анотації та можливості завантаження одним файлом


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них Характеристика методів і форм обслуговування ТОРГІВЕЛЬНІ ПРИМІЩЕННЯ Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика Взаємозв'язок торгівель них залів, виробничих та підсобних приміщень Сучасний інтер'єр торгівельного залу та вимоги до нього Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізної Організація роботи мийної столового посуду Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів СТОЛОВИЙ ПОСУД ТА НАБОРИ. СТОЛОВА БІЛИЗНА Класифікація, вимоги до посуду Характеристика порцелянового, фаянсового та керамічного посудуАсортимент порцеляново-фаянсового посуду Характеристика скляного, кришталевого та мірного посуду Характеристика металевого посуду. Види та призначення Столові набори. Види, призначення та характеристика Дерев'яний і пластиковий посуд, набори. Види та призначення Столова білизна. Види та призначення ІНФОРМАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв.Призначення та характеристикаПослідовність розміщення страв у меню Карти напоївКарта винКарта пиваКарта баруСпеціальна карта чаюСпеціальна карта кави Види меню Оформлення меню і прейскурантів ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ Підготовка торговельного залу Підготовка столового посуду, наборів, столової білизни Сервірування столівСервірування наборами для спецій і вазами з квітами Підготовка персоналу до обслуговування. Проведення інструктажу.Методи організації роботи офіціантів ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У РЕСТОРАНАХ Основні елементи обслуговування в ресторанахЗустріч і розміщення гостейПрийом і оформлення замовленняПрибирання столів і заміна використаною посудуПорядок розрахунку з відвідувачами Послідовність подачі страв і напоївПравила роботи з підносомПодача продукції сервіс-бару (буфету)Правила підбору винно-горілчаних виробів і стравПодача і декантація винПодача білих і рожевих винПодача червоного винаПодача шампанського та ігристих вин Способи подачі страв і закусок Правила подачі холодних страв і закусокГастрономічні товари і консервиХолодні страва з риби і рибних гастрономічних продуктівСтрави із м'яса і м'ясних гастрономічних товарівХолодні страви з овочів і грибів Правила подачі гарячих закусок Правила подачі супів Правила подачі других гарячих страв Правила подачі солодких страв і фруктів Правила подачі гарячих і холодних напоїв Подача тютюнових виробів Деякі правила етикету і норми поведінки за столом БАНКЕТИ І ПРИЙОМИ Організація і види банкетів Банкет-прийом з повним обслуговуванням офіціантамиОбов'язки метрдотеляОбов'язки офіціантівАперитивПодача кави Банкет-прийом з частковим обслуговуванням офіціантами Організація фуршетівПідготовка до банкету-фуршету Сервірування фуршетного столуОбслуговування банкетів - фуршетів Банкет-коктейль Банкет чайОбслуговування чайного столу Буфет-фуршет-гірка Банкет-прийом " шведський стіл" СПЕЦІАЛЬНІ ВИДИ ПОСЛУГ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ Обслуговування за типом "шведський стіл" Послуги з організації харчування учасників з'їздів, конференцій, фестивалів, форумів та нарадКава-брейкБізнес-брейк Послуги з організації харчування в готелях Послуги з організації харчування пасажирів залізничного транспорту Послуги з організації харчування в аеропорту і на борту літака Послуги з організації харчування пасажирів на автомобільному та водному транспортіОбслуговування на водному транспорті Організація обслуговування в місцях масового відпочинку Організація форм прискореного обслуговування Особливості обслуговування тематичних заходів та весіль ПРОГРЕСИВНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯПриготування страв у присутності відвідувачів ОРГАНІЗАЦІЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ Обслуговування на виробничих підприємствах Організація харчування учнів загальноосвітніх шкіл Організація харчування студентів вищих та середніх спеціальних навчальних закладів Організація харчування учнів професійно-технічних училищ
 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси