Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Ресторанна справа
Наступна >

Авторизуйтеся для перегляду анотації та можливості завантаження одним файлом


Характеристика технологічних процесів виробництва продукції ресторанного господарства ОСНОВНІ СТАДІЇ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ В РЕСТОРАНАХ Приймання продовольчої сировини і харчових продуктів Зберігання харчових продуктів Механічна та гідромеханічна обробка сировини Теплова обробка напівфабрикатів і приготування готової їжі Зберігання готової продукції Організація споживання їжі Класифікація продукції ресторанів Кулінарна продукціяКулінарні напівфабрикатиГотова кулінарна продукція Борошняні кондитерські та булочні вироби Способи і прийоми теплової кулінарної обробки продуктів Способи і прийоми теплової кулінарної обробки при поверхневому нагріванні продуктів Спосіб теплової кулінарної обробки з використанням інфрачервоного випромінювання Спосіб теплової кулінарної обробки продуктів об'ємним нагріванням (струмами надвисокої частоти) Нові й комбіновані способи теплової кулінарної обробки продуктів Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства Збірники рецептур страв, кулінарних і кондитерських виробів для підприємств ресторанного господарства Галузеві стандарти Технічні умови і технологічні інструкції на продукцію ресторанного господарства Стандарт підприємства Техніко-технологічні картиФірмові страви Асортимент і технологія продукції загального призначення Асортимент і технологія супів Супи на бульйонах і відварахСупи заправніСупи-пюреСупи прозоріСупи молочні Холодні супи Солодкі супи Технологія супів закордонної кухні Асортимент і технологія соусів Класифікація соусів і напівфабрикати для їхнього приготуванняГарячі соусиСоуси на м'ясному бульйоніСоуси на рибному бульйоніСоуси на грибному бульйоніСоуси молочніСоуси сметанніСоуси яєчно-масляніХолодні соусиСоуси на оліїЗаправи на оліїСоуси на оцті Асортимент соусів, що випускаються харчовою промисловістюМасляні суміші Нові напрямки в технології соусівСоуси на основі овочевих соків і пюре, пюре з бобовихСоуси на основі фруктів і ягідСоуси, приготовлені з використанням м'ясного сочкаДесертні соусиСоуси на основі молочних продуктівНетрадиційні соусиСоуси для макаронних виробів (пасти) Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів Характеристика сировини Виробництво гарячих закусок, страв і гарнірівГарячі закускиГарячі стравиГарніри з овочів і грибівГарніри з картоплі та овочів сучасного ресторану Асортимент і технологія страв із круп, бобових і макаронних виробів Характеристика сировини Механічна кулінарна обробка круп, бобових і макаронних виробів Теплова кулінарна обробка круп, бобових і макаронних виробів Страви із круп Страви на основі кашГарніри із круп, бобових, макаронних виробів у сучасному ресторані Асортимент і технологія кулінарної продукції з м'яса та субпродуктів Характеристика сировини Механічна та гідромеханічна обробка м'яса. Виготовлення напівфабрикатів Теплова кулінарна обробка м'ясних напівфабрикатів, приготування готової кулінарної продукціїВідварне м'ясо і м'ясні продуктиТушковане м'ясо і м'ясні продуктиСмажене м'ясо і м'ясні продуктиЗастосування помякшувачів для підвищення якості смажених м ясних кулінарних виробівЗапечене м'ясо і м'ясні продукти Асортимент і технологія страв із м'яса птиці, пернатої дичини та кролика Вимоги до якості сировини Механічна та гідромеханічна обробка м'яса птиці. Виробництво напівфабрикатів Теплова кулінарна обробка напівфабрикатів із м'яса птиці, пернатої дичини та кролика. Приготування готової кулінарної продукції Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів та ракоподібних Кулінарна продукція з риби. Вимоги до якості сировиниЖива рибаОхолоджена рибаМорожена риба Механічна та гідромеханічна обробка риби. Приготування напівфабрикатів Напівфабрикати з риби з кістковим скелетом Напівфабрикати з риб із хрящовим скелетом Напівфабрикати з нерибних морепродуктов Закуски, страви і кулінарні вироби з риби і нерибних морепродуктівРибаНерибні морепродукти, раки і краби Асортимент і технологія кулінарної продукції з яєць, яєчних продуктів та сиру Яєчні продукти. Вимоги до якості сировиниСтрави з яєць Сир. Вимоги до якості сировини Страви із сиру Технологія гарячих страв закордонної кухні Асортимент і технологія холодних страв та закусок Бутерброди Салати й вінегрети Холодні страви й закуски з овочів і грибів Холодні страви й закуски з риби, рибопродуктів і нерибних продуктів морського промислу Холодні страви й закуски із м'яса, м'ясопродуктів і птиці Холодні страви і закуски з яєць Гарніри та соуси до холодних страв і закусок Технологія окремих салатів і закусок закордонної кухні Санітарно-гігієнічні вимоги, що висуваються до приготування, зберігання та реалізації холодних страв і закусок Асортимент і технологія солодких страв Свіжі та швидкозаморожені плоди і ягоди Компоти Желеподібні солодкі стравиКиселіЖеле, муси, самбуки, креми Заморожені солодкі страви Гарячі солодкі страви Солодкі соуси та сиропи Технологія окремих солодких страв закордонної кухні Вимоги до якості солодких страв Асортимент і технологія гарячих та прохолодних напоїв Гарячі напоїЧайКаваКакао й шоколад Холодні напоїПлодово-ягідні прохолодні напої. МорсиБезалкогольні коктейлі і крюшониМолочні прохолодні напоїКвас Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів Технологічні вимоги до якості основної сировини для борошняних виробів Види сировини Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробівДріжджове тістоПрісне (бездріжджове) тісто Оздоблювальні напівфабрикатиБорошняні стравиБорошняні кулінарні виробиЗдобні хлібобулочні виробиБорошняні кондитерські вироби Нові види напівфабрикатів для кондитерських виробівВершкиСуміші для бісквіта Нові технології оформлення тортів Технологія борошняних і кондитерських виробів закордонної кухні Управління якістю продукції ресторанного господарства Якість ресторанної продукції Складові якості Основні поняття, терміни й визначення Показники якості Методи і показники оцінки якості продукції Планування та забезпечення якості продукції Організація контролю якості продукції Економічна залежність працівника і якість Контроль якості продукції на підприємствах Контроль якості, що здійснюється спеціальними лабораторіями Органолептичний контроль якості продукції Порядок відбору проб для лабораторного аналізу
 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси