Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
 
Головна arrow Туризм arrow Ресторанна справа
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

НОРВЕГІЯ

Норвезька кухня визначена, передусім, природними умовами. Завдяки великій протяжності берегової лінії Норвегії, основним продуктом харчування для населення, що мешкає на узбережжі, природно, є риба і морепродукти. Водночас для населення внутрішньої частини країни це - прісноводна риба і м'ясо.

Жителі узбережжя традиційно готують і вживають в їжу свіжу тріску. У східній частині Норвегії улюблені наїдки - страви зі свинини: реберця, сосиски і тефтелі. На західному узбережжі - в'ялені баранячі ребра.

Основу норвезької кухні становлять риба та інші продукти моря. Найпопулярніша тріска, у тому числі знаменита сушена тріска "кліпфікс" і традиційний "лютефіск" - копчена сушена тріска, зварена у воді зі спеціями (подається зі свинячими шкварками, з гороховим пудингом, свіжою картоплею, смаженим беконом, гірчицею і козячим сиром); солоний оселедець "бокнафіск" з картоплею в мундирі і з шкварками; "фіскемелье" - січена печінка тріски з риб'ячої ікрою; маринований оселедець "сурсільд" з цибулею; "фіскеболлер" - рибні фрикадельки під соусом бешамель; лосось "Лакс" у маринованому ("гравлакс"); смаженому або копченому ("реклакс") вигляді; смажені камбала і палтус; найрізноманітніші способами приготована форель, юшка з фрикадельками і яйцем; варені креветки "Рекер"; тушкований у молоці морський гребінець з селерою і часником та ін. Вишуканою і дуже смачною стравою на західному і східному узбережжях у літній час вважається скумбрія. Але частіше норвежці надають перевагу оселедцю і трісці. Норвежці, як і українці, люблять оселедець з вареною картоплею і цибулею. До традиційних страв належить і китове м'ясо та різні страви з нього. Основні способи приготування риби - парова обробка, варіння. Тут не визнають смаження, яке позбавляє рибу природного аромату і смаку.

З м'яса в Норвегії вживають баранину, свинину, яловичину. Популярними є такі м'ясні страви: смажені свинячі реберця, смажені баранячі та овечі голови "смалховт", традиційний "форікол" (зварене з тушкованою капустою, а потім запечене разом з нею під коричневим борошняним соусом ягня), лосятина та оленина в усіх видах, солоний овечий окіст "феналар", м'ясні тефтелі, сніжна куріпка "рип", різні стейки і біфштекси, печеня і шніцелі, тушкована баранина з капустою, яловичі биточки "хйотболер" під соусом, м'ясні юшки із зеленню, страви з м'яса диких тварин і птахів, звичайно з гарнірами з різних бобових, капусти і каш. Каші та інші страви з круп взагалі посідають важливе місце на столі.

У Норвегії мало зелені і пахучих трав, але, попри це, норвежці вживають багато кропу. А часник у жителів Норвегії вважається екзотичним.

Норвежці вживають дуже багато молока, більше ніж жителі південних країн. З нього ж виробляють молочний і вершковий сири.

Випічка домашнього пирога - частина норвезьких кулінарних традицій. В кожному регіоні пироги роблять за власними рецептами. Те ж саме стосується і хліба, тому домашні кондитерські в Норвегії популярніші ніж звичайні булочні. Дуже популярні картопляні хлібці "лефсе", хрусткий хліб "кнеккбред" з тонкого тіста, що нагадує лаваш, а також його зменшений варіант - "флатбред". На десерт зазвичай подається традиційна випічка - різні кекси, булочки з фруктовими наповнювачами, яблучна запіканка з сухарями і сметаною "тіслерт бондепікер", булочки з корицею "спіллінг-боллер", фруктове суфле "фромаш", мус з яєчних білків, збитих з лісовими ягодами і цукром, - "троллькрем", фруктовий торт з кремом "блеткаке", хлібці з медом, вафлі у формі сердечка "вафлер" або навіть картопляні млинці "ломперс" і традиційні млинці "свелле".

Улюблений напій норвежців - кава, яку п'ють у будь-який час доби і у величезних кількостях. Також широко вживаються різні настоянки з трав, кефір та йогурти, своєрідні "компоти" з фруктів (особливо популярні яблучні напої з медом) і чай. З алкогольних напоїв найпопулярніші пиво, віскі, горілка, джин і різні лікери, але суто норвезьким напоєм вважається "акевіт" - своєрідний самогон з картоплі з кмином, витриманий у дерев'яних бочках. Його належить пити злегка підігрітим. Найвідоміший сорт - "Лінье-Акевіт", який обов'язково повинен проплисти в трюмі корабля до Австралії і назад, тобто двічі перетнути екватор; вважається, що тільки після цього він набуде справжнього смаку. Популярний "зимовий" напій у Норвегії - "глегг" ("грог"), який вариться з червоного вина з кардамоном, гвоздикою, родзинками і мигдалем. Разом з ним подають імбирне печиво.

 
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 

Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші