Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
 
Головна arrow Туризм arrow Ресторанна справа
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

ІНДІЯ

Індійську кухню вважають однією з найстаріших, найбагатших і найрізноманітніших у світі. Основу індійської кухні становлять різноманітні овочі "сабджі", риба, рис, борошняні вироби, а також молочні продукти.

У кожному регіоні Індії є свої кулінарні особливості. На півночі Індії багато страв середньоазійського походження, поширені страви з баранини, а вживання в їжу м'яса корови, як і взагалі великої рогатої худоби, суворо заборонено релігійними законами і стародавніми звичаями, яких дотримуються навіть мусульмани. Особливістю північної кухні є використання пшениці і топленого масла. Страви щедро приправляють спеціями, горіхами і шафраном. Саме з північних районів походять тандурі і кебаб, також популярні такі страви як гуштаба (гострі тефтелі в йогурті); біріяні (курка з рисом в апельсиновому соусі). Що далі на південь, то кухня Індії стає різноманітною - тут їдять м'ясо кіз і курей, засмажене на олії. Основним інгредієнтом південноіндійської кухні є кокос. Багато жителів регіону є послідовними вегетаріанцями: вони не їдять цибулю і часник, а також помідори і буряк, що мають колір крові. Основу їхньої їжі становить солодкий перець, фініки, чечевиця і рис.

На сході Індії кухня багата на рибу. Традиційно її смажать на кокосовій олії. В кухні західного узбережжя також широкий вибір риби і морепродуктів. На південному заході Індії ростуть кокоси, фініки, банани. Також тут споживають багато рису, фруктів, риби і страви тут гостріші.

Трапеза складається з закусок, найчастіше - із салату, головної страви, паст і неперевершеної випічки - чапаті, яку їдять з овочами та рисом. Традиційно корінні індуси готують наїдки у спеціальній глиняній печі - тандурі. Спеції в індійській кухні додаються не тільки до різноманітних страв і солодощів, а й у напої.

Традиційну індійську їжу їдять пальцями, правою рукою відламуючи шматочок чапаті і набираючи на нього рис з овочами або м'ясом. Під час їжі індійці не п'ють алкоголю, а лише воду з льодом або йогурт. У деяких штатах, таких як Таміл Наду і Гуджарті потрібен спеціальний дозвіл на купівлю алкоголю. Цікавим є алкогольний напій фені з соку кокосової пальми і плодів кеш'ю, який традиційно подають на весіллях та інших урочистостях.

Популярний в Індії чай, який зазвичай п'ють з гарячим молоком або спеціями.

До найпоширеніших в Індії страв належить дал (суп з подрібленої чечевиці); дхай (йогурт з карі); шахі панір (свіжий м'який сир, зварений з вершками і картоплею).

Відомими індійськими стравами є чікен тика (замариноване у кефірі й запечене в тандурі м'ясо курки); тандурі алу (картопля, фарширована сухофруктами та сиром, прянощами); мург шахазада (курячі стегенця в горіхово-цибулевому соусі).

Справжню славу індійській кухні принесли солодкі страви: разгула (сирні кульки в трояндовому сиропі); гулабджамун (мигдалеві кульки в меді); барфі (кульки з сухого молока, просякнуті медом і приготовлені у фритюрі); кульфі (морозиво з кардамоном, фісташками і шафраном).

Завершувати трапезу, жують пан - листя бетелю, в які загорнуті зернята анісу і кардамону - для покращення травлення.

ІСПАНІЯ

Для іспанської кухні характерним є те, що в ній можна змішати все, що ми не звикли змішувати: рибу, морські продукти, котлети та копчені ковбаси, овочі, картоплю, а також перець, помідори тощо. Іншою характерною ознакою є використання у великих кількостях різноманітних прянощів та ароматичних трав. Для виготовлення соусів використовують часник, подрібнені соснові голки, цибулю, мигдаль, червоний перець, жовтий шафран.

В іспанській кухні дуже мало молочних продуктів. Незалежно від регіону, їжу готують на оливковій олії. Вершкове масло для приготування їжі не використовується. Іншими загальними ознаками іспанської кухні є вживання яєчних десертів і винятково білого пшеничного хліба.

Популярні різноманітні закуски "на один зуб" - тапас. Це можуть бути традиційні оливки, тонкі скибочки шинки або морських рачків, засмажені в клярі. Тапас запивають червоним вином або хересом. Дещо більшими є закуски пінчос (пінчо) - невеликі бутерброди, які подають з рибою та овочами. Ще більша закуска раціонес - теж бутерброди, але більші за розміром і асортиментом. Ще більшу порцію мають платос комбінадос, які поєднують декілька продуктів (крокети, салат, яєшня, телятина). Згідно з іспанським звичаєм, перед їжею подаються смажені мигдальні горішки, зелені сирі оливки, хлібобулочні вироби, а також томатний і часниковий соус.

У всій країні надзвичайно популярні тортильї - млинці, які подаються як холодними, так і гарячими.

Кожен регіон Іспанії має свої кулінарні традиції. На узбережжі популярні страви з морепродуктів і риби. Основні інгредієнти гірських районів - м'ясо ягнят, сир і бобові (особливо квасоля). В центрі Іспанії переважають овочі і м'ясо (телятина, свинина, птиця).

Сучасна іспанська кухня різноманітна, своєрідна і неповторна. Її визначальними елементами - суто іспанськими стравами - є хамон і паелья. Зазвичай іспанці спочатку їдять хамон, а потім - паелью. Паелья, або паейя - страва найчастіше з рису або маленьких макаронних ріжок з доданням шафрану та оливкової олії. Паелья може бути рибною або м'ясною, з морських продуктів або м'яса птиці, рідше - змішаною.

З інших типових страв відомі асурійська фабада (густий суп з квасолі або нуту з додаванням шинки і ковбасок); бутіфара (свиняча ковбаса, яку подають з картоплею фрі або з овочами, інколи - з яйцем чи омлетом); гаспачо (холодний суп з помідорів); зарсуела (страва з крабів, креветок, восьминогів і білої риби в соусі приготованому на вині і коньяку); тортійя - омлети з картоплею та іншими овочами); чорісос (пряні свинячі ковбаски).

 
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 

Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші