Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
 
Головна arrow Товарознавство arrow Основи рослинництва і тваринництва
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Продуктивне конярство

Кінь був одомашнений для отримання продуктів харчування. Дещо пізніше його стали використовувати для роботи. На столах римських патриціїв за найвишуканіше блюдо вважалося м'ясо лошатини.

Споживали конину і слов'яни. Лише після того, як кінь перетворився на основну робочу тварину і знаряддя ведення війн, у народів Європи виникла традиція не споживати конину. Заборона була знята лише в XIX ст., зокрема, в Данії в 1830 р., в Австрії в 1854 р., у Франції в 1866 р., в Росії в 1867 р., в Германії в 1879 р., в Англії в 1883 р.

Східні народи (буряти, башкири, казахи, киргизи, якути, татари і ін.) відвіку споживали кінське м'ясо і охоче вживають його в даний час, причому вони завжди цінували конину вище за яловичину і баранину, в Казахстані, Киргизії і Росії на долю кінського м'яса в м'ясному балансі доводиться 5-10 %. У Якутії конина складає 20 % від всіх видів м'яса.

Конина має стійкий попит у населення США, Франції, Італії, Голландії, Бельгії, Японії, Норвегії, Данії, Швеції, Швейцарії, Австрії, Чехословаччини, Румунії, Угорщині і деяких інших країн. У ряді країн Європи кінське м'ясо успішно конкурує з м'ясом тварин інших видів.

М'ясо сільськогосподарських тварин, зокрема кінське, цінується за вміст в нім повноцінних білків, жирів і вітамінів.

У конині залежно від віку, статі і вгодованості тварин вміст білка коливається від 18 до 23%; жиру — від 1-2 (при нестандартній вгодованості) до 18-20 % (у тушах коней I категорії вгодованості). Хімічний склад м'яса коней табунного утримання в середньому складає: води — 74,2 %, білка — 21,6, жиру — 2,5 і золи 1 %; м'яса казахських коней (табунного утримання) середньої вгодованості: води — 70%, білка — 24,6, жиру — 4,7 і золи — 0,93%.

Жир у табунних коней в основному відкладається на брюшній стінці і на ребрах, тому реброва частина туші має найбільшу калорійність — до 4949 ккал. З віком коня вміст води в м'ясі знижується, кількість жиру збільшується.

Біологічна і харчова цінність кінського м'яса пов'язана не тільки з його хімічним складом, але і з співвідношенням повноцінних і неповноцінних білків, складом жиру, вмістом вітамінів, макро- і мікроелементів, кольором і ароматом.

У кінському м'ясі вміст вітаміну А сягає 20 мг% (у жирі), тіаміну — 0,07, рибофлавіну — 0,1, нікотинаміду — 4,2 мг%. Смакові якості м'яса — ніжність і соковитість — залежать від розподілу і властивостей сполучної тканини, діаметру м'язових волокон, вмісту жиру, від здатності м'яса утримувати воду, а також від вгодованості, віку, статі, характеру годівлі і використання коней. Так, колір м'яса дорослих коней темніший, ніж яловичини. Це пов'язано з вищим вмістом в конині міоглобіну (м'язового гемоглобіну). М'ясо лошати світліше, ніж телятина. На смак кінське м'ясо дещо солодкувате, що пов'язане з вмістом в м'язовій тканині коня глікогену (цукру тваринного походження). М'ясо кобил смачніше, ніж м'ясо жеребців; м'ясо кастратів по ніжності, аромату і смаку займає середнє положення. М'ясо старих робочих коней грубоволокнисте, з неприємним запахом і смаком. Кращі смакові якості має м'ясо коней табунного утримання після весняного нагулу. Це пов'язано з високим вмістом в ньому білка і жиру. На відміну від м'яса інших видів тварин конина містить мало холестерину, що додає їй дієтичну цінність. Споживання в їжу м'яса з низьким вмістом холестерину знижує захворюваність населення атеросклерозом. Більше холестерину міститься в підкожному паховому жирі — 31,9 мг%; у жирі крижів — 25,0; брюшній стінці — 22,9; принирковому — 18,7; брижеєчному — 12,5 і жировому гребені шиї — 10,4 мг%.

Кінські жири на відміну від жирів інших видів тварин легкоплавкі, багаті жирними кислотами і вітаміном А. Найбільшою біологічною цінністю характеризуються жири молодих тварин після нагулу. Особливо багаті вітаміном А жири кінської печінки (у 1 грамі печінки коней після нагулу міститься 88,4 МЕ).

Породи коней м'ясного напряму продуктивності. До основних порід коней м'ясного напряму продуктивності відносяться місцеві породи, що сформувалися під впливом штучного і природного відбору в умовах, близьких до природних: казахська типу джабе, башкирська, алтайська, бурятська, тувинська, якутська, а також кушумська, степовий тип кустанайської і масивний тип новокиргизської породи, яких розводять в умовах табунного утримання. Окрім вказаних порід в районах м'ясного табунного конярства є невелике поголів'я коней — киргизької, хакаської, минусинської, наримської і приобської порід, які в даний час в масі представлені помісями заводських порід.

По м'ясній продуктивності багато місцевих порід коней не поступаються великій рогатій худобі, їх забійний вихід при хорошій вгодованості досягає 56-62 %, вихід м'якоті в туші — 75-82 %. Кожна з цих порід має свою історію, відрізняється по екстер'єру, інтер'єру, розвитку, живій масі і забійному виходу туш. Наприклад, якутський кінь весь рік знаходиться на підніжному кормі, під відкритим небом, отримуючи незначну підгодівлю в найважчі періоди. У суворих північних умовах у цієї породи сформувалися такі цінні якості, як висока м'ясна продуктивність (жива маса 400-450 кг, забійний вихід — 50-55 %, вміст в туші кісток — 13,2 %), здатність до швидкого відкладання жиру, продукуванню при екстремальному кліматі повноцінного потомства. В умовах табунного утримання високими м'ясними якостями володіють коні вагових порід (жива маса 600-800 кг, забійний вихід 54-62 %), їх помісі на місцевій основі (жива маса 480-520 кг, забійний вихід 54-58 %).

Правильно організоване вирощування коней багато в чому визначає ефективність м'ясного табунного конярства.

Весною з настанням теплої погоди після переходу маточних табунів на весняні пасовища формують косяки з розрахунку навантаження на жеребця 15-25 кобил. На пасовищах, де розміщують косяки, обладнують навіси і стайні для жеребців, бази з розколом для зоотехнічної і ветеринарної обробки тварин, годівниці, житло для табунників і інші підсобні приміщення. Жеребців-виробників в передзлучний і злучний періоди підгодовують концентратами від 2 до 5-6 кг на голову залежно від живої маси і породи. Кобил, холостих протягом 2-3 сезонів підряд, виводять з табуна і після весняного нагулу здають на м'ясо. Жеребців місцевих порід взимку містять в табуні, за 1-2 місяці до початку злучної кампанії їх виділяють і ставлять на посилене годівлю. Перед злучною кампанією всіх кобил і жеребців піддають ветеринарній обробці, проводять розчищення і обрізання копит. Перший раз кобил злучають у віці 3 років, жеребців — 4 років.

Раннє покриття кобил неприпустимо, оскільки веде до недорозвинення матері і приплоду. У цих цілях неплемінних жеребчиків каструють в 1,5-2-річному віці. В цілях зниження витрат на вирощування ремонтного молодняка лошат восени не відлучають, а залишають їх на зимівлю з матерями.

У племінних господарствах відлучку лошат проводять восени у віці 7-9 міс. Додатково до пасовищного корму лошатам дають 2-3 кг зерна і 4-5 кг сіна в добу на голову. Другу зимівлю молодняк проводить на пасовищі без планової підкормки. У перший рік життя молодняк табунних коней інтенсивно росте і розвивається: За 1 міс життя маса тіла зростає в 1,7-2 рази, за 3 мес — в 3,2, за 6 мес — в 4,8, за 12 мес — в 5,2-6,2 разу і складає 62-70 % маси дорослого коня. Потім енергія росту знижується, середньодобові прирости різко падають (у віці від 1,5 до 3,5 років до 130-170 грама). Спостерігаються різкі коливання маси тіла коня: у сприятливі періоди весняного і осіннього нагулу прирости зростають, в періоди літньої засухи і взимку — знижуються.

Найважливішими заходами в організації м'ясного табунного конярства є нагул і відгодівля коней.

В результаті нагулу і відгодівлі збільшується виробництво м'яса, поліпшується його якість, зростає реалізаційна ціна кожного коня (приблизно у 2 рази).

У районах табунного конярства вигідно використовувати схильність коней до швидкого нагулу на природних пасовищах. Там же, де площі таких угідь обмежені, проводять відгодівлю коней.

У степових, напівпустинних і пустинних районах нагулюють коней навесні (квітень-червень) і осінню (жовтень-листопад), а на гірських пасовищах — влітку. Для весняного і осіннього нагулу використовують зазвичай одні і ті ж пасовища. У квітні і травні під випас відводять горбисті ділянки, де рано з'являється ефемерна рослинність; у червні — угіддя із злаковою, типчаково-ковильною рослинністю, а також низовинні і пойменні високотравні ділянки пасовищ біля озер (дрібний очерет і ін.); восени — ділянки, на яких переважають полин, типчак, ковил, солянки. Випас коней по таких ділянках забезпечує добовий приріст їх живої маси від 1 до 2 кг У літній період (липень-серпень) із-за жаркої погоди і появи кровососучих комах нагул коней в напівпустинній зонах проводити недоцільно.

Для весняного нагулу виділяють дорослих вибракованих коней (кастрати і кобили), в організмі яких навесні швидко накопичуються жирові запаси. Вибракованих підсосних кобил і молодняк реалізують на м'ясо восени, оскільки вони відрізняються хорошим приростом живої маси в літні і осінні місяці. Невеликі групи м'ясних коней можна нагулювати в загальних табунах, при значному поголів'ї створюють окремі табуни.

Якщо пасовища позбавлені вододжерел, доступних для коней, то при нагулі весною і літом їх поять 3 рази на добу: у 8-9, 13-14 і 18-19 ч. Вдень коні знаходяться на ділянках, прилеглих до водопою, а вночі — на віддаленіших пасовищах зі свіжим травостоєм. На нічному пасовищі коней вранці тримають довше, поки вони активно пасуться, але як тільки коні починають тирлуватись, їх переводять до водопою.

Весною ширше використовують тимчасові вододжерела, зберігаючи пасовища біля основних водопоїв на жаркий період року. Восени з настанням прохолодної погоди тварин поять 2 рази на добу — в 9-10 і 1617 год; при використанні деяких пасовищ їх можна поїти 1 раз — опівдні.

У міру досягнення кіньми високої вгодованості нагул їх завершується, і тварин окремими групами відправляють на м'ясокомбінат.

У районах робочокористувального конярства для відгодівлі на м'ясо відбирають ремонтний молодняк і дорослих вибракованих коней. Відгодівля має бути короткостроковою та інтенсивною. Середні по вгодованості тварини при рясній годівлі досягають вищої вгодованості за 4050 днів. Середньодобовий приріст живої маси коней за період інтенсивної відгодівлі коливається в межах 0,8-1,2 кг при вмісті в раціоні 2,5-2,7 корм. од. з розрахунку на 100 кг живої маси. При цьому на 1 корм. од. раціону для відгодовуваних коней середньої вгодованості повинно доводитися 70-80 г. перетравного протеїну, нищесередньої вгодованості — 90100, а при відгодівлі молодняка у віці від 6 до 24 мес — 100-115 г.

Для відгодівлі коней використовують сіно, концентрати і соковиті корми. Спочатку в їх раціонах переважають соковиті і грубі корми, які дають уволю, а в кінці відгодівлі — концентрати. Зерно кукурудзи і ячменю згодовують в роздробленому вигляді, овес — в плющеному. Добрі результати отримують при згодовуванні коням подрібненої зеленої маси кукурудзи.

Відгодовують коней в теплу пору року у відкритих дворах або базах з навісами, а взимку — в спрощених стайнях. Відгодівельні майданчики обладнують автонапувалками і дерев'яними або бетонними годівницями у вигляді корит шириною 70-80 і глибиною 30-40 см, які встановлюють біля стель або на 1,5-2 м від них (щоб залишився кормовий прохід). Довжину годівниць визначають з розрахунку 0,6-0,7 пог. м на тварину. На відкритих майданчиках годівниці встановлюють так, щоб доступ до них був з обох боків. Ширина їх при цьому має бути 0,9-1 м. В окремих годівницях постійно тримають мінеральну підгодівлю з розрахунку 30-40 г на тварину в добу. При відгодівлі великої кількості коней їх утримують без прив'язі групами по 50-100 голів з урахуванням віку і вгодованості. Перед постановкою на відгодівлю проводять дегельмінтизацію тварин.

Знімають коней з відгодівлі також групами після досягнення ними вищій вгодованості. Для цього раз в декаду всіх коней оглядають і після досягнення високих кондицій відправляють на забій.

У районах робочокористувально конярства лошат, призначених для реалізації на м'ясо в рік їх народження, утримують під матерями до 7-9-місячного віку. Відгодівлю лошат ведуть на концентратах і сіні протягом 1-2 міс. У добу з розрахунку на 1 тварину витрачають 3-4 кг роздробленого зерна і 4-6 кг сіна. Лошат, не привчених до споживання концентратів в період їх вирощування під матерями, здають на м'ясо відразу ж після відлучення.

Основним показником м'ясної продуктивності тварин є забійний вихід. Чим більше забійний вихід, тим вище м'ясні якості. Для характеристики м'ясної продуктивності важливе значення має співвідношення між кістками, м'язами і жиром в туші, а також співвідношення окремих відрубів. Основну частину туші коня складають відрубу із задньої третини тулуба, розвинені м'язи, що мають добре. Забійний вихід у коней вищої вгодованості досягає 65%, вихід м'яса, (м'якоті в туше) — 84, вихід м'яса вищих сортів із задньої третини тулуба — 38 %. Забійний вихід визначає співвідношення маси туші з масою голови, кінцівок, внутрішніх органів і шкіри. На величину забійного виходу туші коней впливають порода, характер годівлі і спосіб утримання.

Жива маса коней табунного утримання невисока і коливається від 350 до 540 кг, а забійний вихід — від 48 до 56 %.

Забійний вихід туш коней багато в чому залежить від їх вагодованості. У казахських коней табунного утримання I категорії вгодованості забійний вихід складає в середньому 52,8 %, II категорії — 47,9 і нестандартних — 43,8%.

У м'ясному конярстві важливе значення має використання субпродуктів, які складають до 10 % забійної маси тварин. Від коней різних порід отримують до 2 кг язика 0,5 кг

Тварини, не віднесені до I або II категорії, вважаються по вгодованості нестандартними. Лошат до 1 року на категорії вгодованості не підрозділяють.

Категорії вгодованості м'ясних коней. Згідно ГОСТ 20079-74, коней, призначених для забою на м'ясо, по вгодованості ділять на дві категорії:

  • 1 категорія — м'язи розвинені добре, форми тулуба округлі. Груди, лопатки, поясниця, круп і стегна добре виконані. Остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають. Ребра непомітні і промацуються слабо. Жирові відкладення добре промацуються по гребеню шиї і біля кореня хвоста;
  • 2 категорія — м'язи розвинені задовільно, форми тулуба декілька незграбні. Груди, лопатки, спина, круп і стегна помірно виконані. Остисті відростки спинних і поперекових хребців можуть трохи виступати. Ребра помітні, при тому, що промацує пальцями не захоплюються. По гребеню шиї промацуються незначні жирові відкладення.

У більшості районів табунного конярства коней на м'ясо реалізують у віці не старше 2,5 років, тому що подальша маса тварин збільшується повільно. Дорослих вибракованих коней вигідно на м'ясо здавати навесні після нагулу.

Основними резервами виробництва конини в умовах інтенсифікації є: організація нагулу і відгодівлі коней, виробництво конини на промисловій основі, раціональна структура табуна, оптимальні терміни реалізації коней на м'ясо, промислове схрещування місцевих порід з ваговозами, розширення виробництва кінського м'яса при робочокористувальному напрямі.

Досвід передових господарств показує, що при робочокористувальному напрямі цілком можливо з розрахунку на 100 кобил отримувати по 70 лошат і більш. Вирощування до відлучення надремонтних лошат не тільки не окупається, але і не забезпечує високу рентабельність. Лошата до відлучення (6-7 міс) знаходяться під матерями, не вимагають великих витрат на їх утримання. Дорощення надремонтного молодняка доцільне доводити до 1,5 років, коли лошата найінтенсивніше ростуть і розвиваються, на одиницю приросту витрачають менше корму. До цього віку молодняк за відповідних умов годівлі і утримання досягає 300400 кг живої маси (у залежності від породи.

Важливе значення у виробництві конини при робочокористувальному напрямі має підвищення питомої ваги кобил в структурі робочих коней до 65-70 % і виходу лошат до 60-70 голів з розрахунку на 100 кобил.

Ефективним резервом виробництва кінського м'яса є промислове схрещування дрібних місцевих кобил з жеребцями ваговозних порід. Кращі результати отримані при використанні виробників російської ваговозної породи.

Економічна доцільність розвитку м'ясного конярства як одного з напрямів в конярстві обумовлена тим, що воно дозволяє більш продуктивно використовувати пасовища, малопридатні для утримання інших видів тварин.

У пустинних і напівпустинних зонах табунне конярство вдало поєднується з вівчарством і сприяє кращому використанню природних пасовищ. Комбіноване використання пасовищ вівцями і кіньми дуже важливо застосовувати і взимку, особливо в критичні періоди. При зимовому пасінні коні здатні розгрібати і розбивати сніговий покрив, створювати для овець можливість використання зимових пасовищ, особливо в першу половину зими. Там, де проходить табун коней, сніг буває розпушений, навесні такі ділянки відтають значно раніше. На такі масиви овець навесні пускають раніше. Важливим чинником розвитку м'ясного табунного конярства є його висока економічна ефективність. Низька собівартість виробництва конини пов'язана з тим, що коней протягом року містять на дешевому пасовищному кормі. Підгодовують, як правило, тільки хворих і худих тварин. У зв'язку з цим витрата кормів в табунному конярі невеликої.

Молоко кобил людина почала споживати в V ст. до нашої ери. Кочові народи низки країн Сходу з давніх часів готували з кобилячого молока кумис. Останній і тепер вважається за національний напій місцевого населення Казахстану, Башкирії, Киргизії, Бурятії і ряду інших районів країни.

Так, в кінці XIX — початку XX ст. в тваринницько-землеробських районах Казахстану в середньому на сім'ю в рік споживали 148 відер кумису.

Кумис — цінний харчовий продукт. Він краще інших напоїв угамовує спрагу і підвищує апетит. За вмістом поживних речовин і енергетичної цінності кумис може конкурувати з багатьма продуктами харчування. Він широко використовується сільським і міським населенням.

Хімічний склад молока. За вмістом поживних речовин і енергетичної цінності молоко кобил може конкурувати з молоком інших видів тварин. У 1 л кобилячого молока міститься в середньому 20 грама жиру і білка, 70 грама молочного цукру, 800 міліграм кальцію і 500 міліграм фосфору, багато мікроелементів і вітамінів. Білок кобилячого молока на 50 % складається з альбуміну і на 50 % з казеїну. При зброджуванні молока в кумис білок випадає у вигляді ніжних пластівців.

У молоці кобил в 1,5 разу більше молочного цукру, ніж в коров'ячому. Це надає йому солодкувато-терпкому смаку, створює сприятливі умови для кисломолочного і спиртного бродіння при переробці в кумис. Жиру в кобилячому молоці менше, ніж в коров'ячому, але він багатий лінолевою, ліноленовою і арахідоновою кислотами, які гальмують розвиток туберкульозних бактерій, тоді як в жирі коров'ячого молока вони енергійно розвиваються. Завдяки малому розміру жирових кульок, нижчій температурі плавлення (20-26 ) жир кобилячого молока має ніжну консистенцію, внаслідок чого він легко всмоктується кишечником. Особливості кобилячого молока обумовлені також вітамінним і мінеральним складом. Воно містить до 135 міліграма/л вітаміну С, до 300 міліграма/л вітаміну А, до 1000 міліграма/л вітаміну Е, до 390 міліграма/л вітаміну В, до 370 міліграма/л вітаміну В2 і ін. За вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) молоко коня серед продуктів тваринного походження займає перше місце. Вітамін С володіє профілактичними властивостями, підвищує опірність організму до різних захворювань. Вітамін Е володіє профілактичними і лікувальними властивостями при атеросклерозі завдяки його здатності знижувати вміст холестерину в крові. Вітамін В1 (тіамін) покращує роботу нервової системи, вітамін В2 бере участь в білковому і вуглеводному обмінах, сприяє поліпшенню роботи нервової системи. Дуже важливим для організму є вітамін А, при недоліку якого розвивається явище, що нагадує процес старіння і в'янення. Вміст вітамінів в молоці кобил змінюється по сезонах року. Наприклад, вітаміну А більше влітку, а вітаміну Е, навпаки, менше. Загальна кількість мінеральних речовин в кобильєм молоці в 2 рази менше, ніж в коров'ячому, співвідношення кальцію і фосфору складає 2:1. Окрім кальцію в молоці коня містяться і інші мікроелементи — калій, натрій, кобальт, мед, йод, марганець, цинк, алюміній і залізо, що роблять позитивний вплив на обмін речовин, тканинне дихання і імунітет.

Вим'я кобили відрізняється від вимені маток інших сільськогосподарських тварин: воно невелике, компактне, покрито гладкою еластичною шкірою. Складається з двох відособлених половин (молочних горбів) — правої і лівої, що мають по одному соску.

Кожна половина вимені має дві долі — передню і задню з самостійними альвеолами, молочними ходами, вивідними протоками, цистернами, сосковими каналами і отворами, яких по два в кожному соску. У окремих випадках зустрічаються кобили з трьома долями в кожній половині вимені. Така будова вимені небажана, оскільки змінює вимогу до режиму доїння. Вим'я кобили хоча і невелике по розмірах, але в силу добре розвиненій залізистій тканині здатне утворювати стільки ж молока, скільки продукує вим'я корови, що у декілька разів перевищує розміри вимені кобил. Оскільки молокоутворення у кобил протікає інтенсивно, а ємкість вимені мала, то кобил доять частіше, ніж корів. Молоковіддача у кобил протікає в дві фази, що розділяються паузою. Успіх доїння кобил — в швидкості доїння, інакше величина удою і жирність молока кобили знижуються. Чим швидше відбувається молоковіддача, тим раніше у кобили утворюється рефлекс до доїння. У деяких кобил спостерігається гальмування молоковіддачи, що часто пов'язане з дією шуму, хворобливим станом. Ці неприємні відчуття у кобил знімають підведенням власного лошати, створенням сприятливого зовнішнього середовища в місцях доїння.

Вим'я у кобил буває чашоподібне, овальне і "козине". Чашоподібне вим'я характеризується великою підставою, симетричним розташуванням обох половин, хорошим розвитком в довжину (вперед і назад) і ширину, циліндровими, широко розставленими сосками. Таке вим'я покрите гладкою (без волосся) еластичною шкірою і помітно спадає після доїння. Кобили з таким вим'ям зазвичай більш молочні. Середня довжина чашоподібного вимені у кобил 27,8 см, глибина молочного горба 14,2 см, довжина сосків 3,8 см, відстань між сосками 7 см, довжина кола у підстави вимені 78 см. Овальне вим'я відрізняється найбільшою довжиною, невисокими молочними горбами, короткими, частіше конічними, сплюснутими у підстави сосками, направленими вперед.

"Козине" вим'я укорочене по довжині, але глибоке. Кобили з таким вим'ям вважаються низькомолочними.

Молочність кобил при інших рівних умовах залежить від ємкості вимені і оптимальної кількості доїнь. У молодих маток по першій лактації ємкість вимені невелика — від 0,6 до 1,5 л залежно від породи і індивідуальних особливостей. З лактацією вона збільшується і у 8-10-річних кобил досягає максимуму.

Зустрічаються кобили, ємкість вимені у яких 2-3,5 л. У маток старшого віку, частіше після 15-16 років, ємкість вимені зменшується. Між ємкістю вимені і молочністю існує залежність. При добовому удої 1820 л у високомолочних кобил ємкість вимені в середньому 2,4-2,6 л, а у ряді випадків до 3,5, у середньомолочних (з удоєм 13-14 л) — в межах 1,6-1,8 л.

Молочність кобили за добу визначають методом контрольних доїнь, які проводять 2 рази на місяць за дві суміжних доби, наприклад 15 і 16, 29 і 30 чисел кожного місяця.

Енергія молокоутворення у кобил протягом доби рівномірна. Це дозволяє вести перерахунок на добову продуктивність кількості молока, надоєного за частину доби, наприклад за 6-8 або 12 ч. Добова молочність кобили складається з надоєного (товарного) молока і молока, висмоктаного лошам.

На фермах регулярно ведуть журнал контрольних доїнь. За наслідками обліку відбирають найбільш продуктивних тварин, за рахунок яких формують племінне ядро.

Молочність кобил, що не знаходяться в доїнні, можна визначати за станом лошати. Добре розвинене і угодоване лоша — перша ознака високої молочності кобили.

На молочну продуктивність кобил впливають порідні особливості, умови утримання і годівлі, лактація, вік, форма вимені і індивідуальні особливості .

Із заводських порід найбільш продуктивні кобили ваговозних порід

— радянською і російською, з місцевих — казахські.

Молочна продуктивність чистопорідних кобил радянської ваговозної породи складає в середньому 3287 кг. В межах кожної породи спостерігається велика мінливість по величині добового удою, що дозволяє вести відбір за цією ознакою, створювати високопродуктивні типи. Так, добові удої кобил коливаються від 8 до 18 л, у помісей — від 12 до 25 л і так далі. Найбільш продуктивними бувають кобили, що мають чашоподібну форму вимені. Разовий удій у кобил з чашоподібною формою вимені в середньому складає 18 л, з овальною — 13,5 л.

При відборі кобил для доїння звертають увагу на їх порідні особливості, тип статури, розвиток вимені і молочних вен. Крім того, враховують тип конституції і стан здоров'я тварин, їх вік, плодовитість, молочність і оплату корму продукцією. У районах табунного конярства за найбільш високомолочних вважаються кобили місцевих степових порід

— башкирська, бурятська, казахська і їх дрібні. У районах табунно-пасовищного утримання для кумисних ферм відбирають місцевих покращуваних кобил, а також ваговозних помісей. У всіх випадках перевагу віддають тваринам міцної конституції, невеликого росту, приземистим, з тулубом подовженого формату, глибокими і широкими грудьми, добре розвиненим крупом, об'ємистим животом і чашоподібним вим'ям. Такі тварини характеризуються яскраво вираженим травним типом статури і можуть перетравлювати велику кількість грубого корму при його високій оплаті.

Молочність більшості кобил збільшується від лактації до лактації і досягає максимуму у віці від 7 до 15 років.

Існують два способи доїння кобил — машинний і ручний. За прогресивний вважається машинний спосіб, що дозволяє підвищити продуктивність праці і молочність кобил.

При ручному способі доїння починають після того, як тварина встане в положення "стійка": кобила спирається на ліву задню ногу, а права звільнена від навантаження. При такому положенні тварини молоковіддача посилюється, а доярці зручніше і безпечніше працювати. Норовистих кобил під час доїння фіксують. Доять кобил з лівого боку, по казахському методу, з обхватом лівої ноги, або по башкирському, як корів. Ліву половину вимені видоюють лівою рукою, а праву, пропущену між ніг коня, — правою. Доять кобил енергійно і швидко протягом 1 хв. При повільному доїнні, коли соски не встигають спорожнятися, удої і жирність молока знижуються.

Доять кобил (до 5-6 разів на добу) в певний час, згідно встановленому розпорядку дня, порушення його веде до гальмування рефлексу молоковіддачі і ускладнює догляд за твариною.

Норми годівлі підсосних кобил залежать від їх маси, молочності і схильності до роздоювання. З розрахунку на 1 л продукованого кобилою молока їй потрібно додатково 0,5 корм. од. і 45-50 грама перетравного протеїну. У раціони лактуючих кобил взимку включають злакове лугове і бобове сіно, овес, висівки, макуху, силос з моркви і буряка. Влітку основним кормом для них служить трава злаково-бобового пасовища, а в якості підгодівлі — концентрати (овес, висівки, макухи). В період вигорання пасовищної рослинності кобилам згодовують зелену масу багаторічних (люцерну, могару) і однорічних трав. При підгодівлі кобил в літній період свіжоскошеною травою (10-12 кг) і концентратами (2-3 кг) їх молочна продуктивність підвищується на 20-25 %. Корисно давати дійним кобилам молокогонні соковиті корми моркву, буряк, картоплю, силос.

У зимовий період пасовищну траву замінюють сіном багаторічних трав (5-9 кг), соковитими кормами (5-10 кг силосу і 3-5 кг кормової моркви). Починаючи з 9-го міс. норму годівлі по всіх поживних речовинах збільшують на 6-7,5 %. При цьому на 100 кг живої маси повинно доводитися 25,56-26,95 МДж обмінної енергії. Після закінчення лактації кобил, що залишилися холостими, годують по нормах робочих коней.

Технологія молочного конярства передбачає безприв'язну систему утримання кобил. Стайні роблять з твердими підлогами, можна асфальтованими. Кобил містять на глибокій підстилці, міняючи її 2-3 рази на рік. Видаляють гній бульдозером. У стайнях для вижеребки кобил і жеребців-виробників обладнують стайні. Для сухостійних, подсосних і дійних кобил стайні ділять пересувними перегородками заввишки 1,7 м на секції, розраховані на утримання 10 кобил в кожній. Оптимальна площа секції 60-70 м2. Секції для кобил розташовують на обидві сторони головного кормового проходу. У них вмонтовують годівниці і групові автонапувалки. Фронт годівлі — 1,2 м на голову. Висота годівниць з боку кормового проходу не більше 70 см. Годівниці роблять відкидними (у бік кормового проходу), а перегородки між секціями пересувними з тим, щоб користуватися бульдозером при прибиранні гною. У піддоках кобил і лошат розміщують влітку і в теплі дні взимку.

Кумис, приготований з кобилячого молока, називають натуральним. Йому властиві властивості високоживильного і лікувального продукту, тому що він багатий легкозасвоюваними білками, жирами, вуглеводами, вітамінами і біологічно активними речовинами.

В процесі бродіння хімічний склад кобилячого молока змінюється. У кумисі різко скорочується вміст цукру, накопичуються молочна кислота, вуглекислий газ, спирт, ароматичні і інші речовини.

Загальна кількість сухої речовини в молоці кобил різних порід коливається від 10 до 11,4 %, у кумисі скорочується до 6,8-8,6 %; у молоці цукру міститься 6-7 %, а в кумисі — від 1,4 до 4,4 %. Калорійність 1 л кумису коливається від 300 до 400 ккал. Кумис багатий кальцієм, вміст якого в 1 л від 70 до 150 міліграма. При спиртному бродінні в кумисі накопичуються в значній кількості дріжджові клітки, що додає йому особливу цінність. Відомо, що дріжджі давно застосовують в медицині при фурункульозі, виснаженні, гнійних і тривало не заживаючих ранах, а також при порушеннях обміну речовин, викликаних недостатньою кількістю білків і вітамінів в їжі. Таким чином, все те, що відоме про корисний вплив дріжджів на організм людини, може бути віднесено і до кумису.

Поживні і лікувальні властивості кумису обумовлюються не тільки його чудовим складом, але і вмістом в ньому продуктів бродіння (молочна кислота, спирт, вуглекислий газ).

Молочна кислота збуджує апетит, покращує травлення.

Вітаміни С (аскорбінова кислота), В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), А, РР, Е і ін. сприятливо впливають на обмін речовин у організмі.

Технологія приготування кумису в промислових умовах включає підготовку молока, приготування закваски, дозрівання кумису, його вимішування, розлив, закупорювання, газування, охолодження і зберігання.

 
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 

Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші