Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Організація готельно-ресторанного обслуговування
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Характеристики змішаних напоїв

До змішаних напоїв належать напої на основі соків, морсів, чаю, кави, какао, квасу, коктейлі, гроги, глінтвейни. їх класифікують за такими ознаками: складом компонентів - безалкогольні, молочні та інші; об'ємом порцій - короткі - до 75 мл, середні - до 100 мл, довгі - 150 мл і більше; способом приготування - порційні або індивідуальні, групові; призначенням - аперитиви, пообідні, вечірні; температурою подачі - холодні, гарячі. При готуванні та відпустці напоїв варто дотримувати співвідношення компонентів, а також послідовність їх змішування.

Коктейлі класифікують за групами: cay (напої кислі на смак), джулепи (освіжаючі напої з м'ятою), фізи (ігристі напої), коблери (напої з фруктами), ігристі фліпи (із яйцем), айс-креми (з морозивом), ег-ног (молочно-фруктові з яйцем), санді (фруктові із сиропів, соків, фруктів, морозива), шаруваті. До аперитивів належать напої, що сприяють виклику апетиту. Вони кислі на смак. їх подають перед початком обіду, вечері, на банкетах, прийомах. До цих коктейлів у барі можна рекомендувати бутерброди з гастрономічними м'ясними продуктами та сиром, гарячі закуски на шпажках, у кокотницях, сир, нарізаний кубиками.

Десертні коктейлі містять підвищену кількість цукру. Різновидом десертних коктейлів є коблери, фізи, сайді.

Коблери (коктейлі з фруктами), крім основних компонентів, містять від 5 до 30 г фруктів, перемішаних із льодом. їх готують у різних варіантах із різним співвідношенням рідких компонентів.

Коктейлі з фруктами відпускають у келихах, конусних склянках, фужерах конусної форми. Крім соломинки, до них подають чайну ложечку.

Ігристі коктейлі готують із додаванням ігристих напоїв промислового виробництва (фруктової, мінеральної, содової води). Для того щоб на поверхні коктейлю утрималася піна, у нього добавляють цукрову пудру або білок яйця. Всі компоненти, крім ігристих напоїв, збивають у шейкері. Потім на 1/2 об'єму конусну склянку заповнюють льодом фрапе, вливають напій із шейкера, перемішують, а потім додають содову або мінеральну воду. Подають ці коктейлі дуже охолодженими у високих конусних келихах або вазочках для шампанського. До несолодких ігристих коктейлів рекомендують бутерброди канале, сир, а до солодких - фрукти, ягоди, кондитерські вироби.

Санді - фруктовий напій із сиропів, соків із протертими фруктами і з морозивом. Всі компоненти наливають у креманку або вазочку, не перемішуючи, потім кладуть морозиво.

Фліпи (коктейлі з яйцем) готують, перемішуючи жовток, білок або ціле яйце з додаванням інших компонентів.

У якості рідкого компонента можуть бути використані молоко, збиті вершки, морозиво. Ці коктейлі відпускаються в широких і високих келихах місткістю від 100 до 200 мл, подають соломину. Закуски не пропонують.

Коктейлі групи ойстер виготовлюють із жовтком яйця. Вони відрізняються від фліпів більш гострим смаком, тому що до їх складу входять томатний соус, сіль, перець. Всі компоненти в них перемішують у міксері. Жовток кладуть цілим перед відпуском напою.

Коктейлі групи ег-ног виготовляють на молочно-фруктовій основі з додаванням яйця або жовтка і молока. Основою коктейлю можуть бути фруктові, ягідні" овочеві соки. їх виготовляють у шейкері або електроміксері, відпускають у конусній склянці.

Коктейлі джулеп належать до освіжаючих напоїв. їх готують із додаванням м'яти або м'ятного сиропу. У склянку або келих кладуть 1-2 пагони м'яти і цукор, добре розтирають, добавляють подрібнений лід, заповнюючи 3/4 склянки, і вливають інші компоненти, перемішують ложечкою, прикрашають гілочкою м'яти.

Коктейлі айс-крім виготовляють на основі молока або сиропів із мінеральною або фруктовою водою і морозивом, які у конусну склянку перед відпуском, не змішуючи з іншими компонентами.

Молочні коктейлі з морозивом готують в електроміксерах, а із соками - у конічних склянках. Асортимент цих коктейлів дуже широкий.

При готуванні крюшонів використовують натуральні фрукти, ягоди, сиропи; подають у спеціальних крюшонницях із скляними чашками або склянками, із соломинкою і чайною ложечкою для фруктів.

До гарячих змішаних напоїв належать гроги, глінтвейни. Безалкогольними готують пунші, глінтвейни. Пунш містить декілька компонентів: цукор, цукровий сироп або мед, сік фруктовий або цитрусовий, прянощі, у деяких випадках яйця.

Глінтвейн готують на основі чаю, соків, прянощів.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші