Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Організація готельно-ресторанного обслуговування
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Устаткування барів

У торговому приміщенні бару основним видом устаткування є барна стійка. Форма стійки визначає загальний інтер'єр залу і залежить від його конфігурації. Вона може бути виконана у вигляді літер Г або П.

У барах, що працюють у вечірні або нічні години, краще встановлювати стійки у вигляді підкови або хвилястої форми. Це дозволяє створити приємну, дещо незвичайну обстановку для відпочинку.

Кількість місць за стійкою завжди залежить від розміру залу. Сидіння розташовують за стійкою так, щоб відвідувачі не заважали один одному. Довжина і глибина сидіння рівні 400 мм; висоту (від 670 до 1200 мм) визначає висота барної стійки. Підніжки кріплять до стійки або до сидінь на відстані 440 мм від поверхні сидіння. Ширина робочого столу стійки бара дорівнює 600 мм.

Для більш ефективного використання торгового помешкання передбачають місця поза стійкою бара за столами з гігієнічним покриттям. У залежності від призначення бара за стійкою встановлюють різне устаткування, барвисто оформлену вітрину, що є внутрішньою рекламою закладу.

Всі бари повинні бути обладнані холодильними шафами і прилавками, вмонтованими в барну стійку. На робочому місці бармена можна встановити фризер для виготовлення м'якого морозива, соковижималку. Автоматичні кавоварки встановлюють на стійці або за нею. Тут же іноді встановлюють тостер для підсмажування шматочків хліба, ростер для підсмажування порційних шматочків м'яса.

Підсобне приміщення бармена обладнують холодильною шафою, льодогенератором, стелажами для зберігання продуктів. Тут також передбачають місце для мийки посуду.

Якщо при барі є виробничі приміщення (кухня, холодний цех), то в них встановлюють ті ж види устаткування, що й в приміщенні кухні для приготування холодних закусок і нескладних других страв.

Інвентар та посуд для коктейлів і напоїв

Для приготування коктейлів потрібний різний інвентар:

  • - відерце для льоду - для зберігання шматочків льоду і подачі їх до столу відвідувача, а також зберігання льоду для бармена;
  • - відерце-охолоджувач для вина і шампанського - призначене для охолоджування білих і рожевих, ігристих вин і шампанського, а також для подачі охолоджених ігристих вин і шампанського;
  • - дошка для оброблення фруктів;
  • - електроміксер блендер - електроміксер з трьома швидкостями обертання; призначений для приготування багатокомпонентних напоїв на основі молока, вершків або соків і для напоїв з яйцями або з яєчним білком, наприклад, коктейлів Frozen Daiquiris, Mikshakes, Frappes, Egg-Nogs, Flips;
  • - кавоварка - для приготування кави по-ірландськи;
  • - карафа для вершків і молока;
  • - карафа для плодових і овочевих соків - призначена для всіх свіжовичавлених або консервованих фруктових і овочевих соків, а також сиропів, використовуваних в барі;
  • - квірль "swizzle-stick" - спеціальний пристрій для видалення газів з напоїв, що їх містять, як, наприклад, сухе або солодке шампанське;
  • - келих для води (water-pitcher) - для напоїв, які п'ють з водою;
  • - келих-змішувач (mixig glass) - призначений для виготовлення коктейлів з невеликою кількістю інгредієнтів. Напій готують шляхом переміщення келиха вгору-вниз і справа наліво;
  • - комплект виделок - додається до комплекту тарілок;
  • - комплект загострених паличок - використовується як доповнення до комплекту тарілок;
  • - комплект ножів для цитрусових - призначений для шинкування плодів; додається до комплекту келихів;
  • - комплект щипців - для захоплення плодів, що подаються до коктейлю, а також як доповнення до комплекту келихів;
  • - ложка для льоду (ice-spoon) - з отворами для того, щоб виливалася вода з дрібними частинками льоду, і зубчиками, що допомагають витягувати шматочки льоду;
  • - ложки для бару - призначені для змішування легкоперемішуваних інгредієнтів у спеціальному стакані-змішувачі, або в келиху, призначеному для відвідувача, або в маленьких чарках-квантах; для витягання вишень, кісточок тощо;
  • - лопатка для льоду (ice-shovel, ice-scoop) - застосовується замість щипців для льоду;
  • - міксер електричний - має тільки одну швидкість обертання; призначений для вижимки свіжих плодів і приготування напоїв, коктейлів;
  • - ніж для видалення цедри з цитрусових плодів - може бути використаний і для отримання спіралей з цедри цитрусових плодів;
  • - пляшка із шприцевою пробкою - призначена для наповнення пляшок, коли необхідно лише декілька крапель; застосовується для напоїв, що містять гіркі прянощі, апельсин, гіркий персик;
  • - пробник - для закупорювання пляшок із шампанським;
  • - ситечко для бару - для проціджування напоїв і для запобігання попадання в них льоду із стакана або шейкера;
  • - соковник "squeezer" - призначений для вичавлювання соку з цитрусових плодів, таких, як лимони, апельсини, мандарини і грейпфрут;
  • - терка - для мускатних горіхів "grater" - призначена для подрібнення мускатних горіхів (доповнення до комплекту);
  • - трубочки - для коктейлю;
  • - цукорниця - для цукрової пудри (спеціально для крамбамбулів);
  • - чаша для вин - призначена для приготування крамбамбулів (Feuerzangenbowie);
  • - шейкер для збовтування "Boston shaken) - складається зі скляного стакана, в якому міститься рідина, і металевої частини, що замінює товкач міксера. Може бути і з двох металевих частин. У такого шейкера немає ситечка, тому при розливі необхідно використовувати стандартне ситечко з бару, так званий стайнер (мається на увазі швидкий розлив); призначений для виготовлення коктейлів з великою кількістю змішуваних інгредієнтів;
  • - шейкер для змішування інгредієнтів, що складається з 3-х частин "standard shaker";
  • - шейкер, що складається з трьох частин із спеціальним ситечком, яке, проте, є менш ефективним, ніж стандартне з бару; використовується для приготування коктейлів, які важко змішуються;
  • - шпилі для льоду - призначені для витягання шматочків льоду з відерця; можуть бути використані як відвідувачами, так і барменом;
  • - шпилі для розкорковування пляшок - призначені для витягання пробок, що міцно сидять у пляшках з сухим і солодким шампанським;
  • - штопор - призначений для витягання корка з винних пляшок безпосередньо біля столів для відвідувачів і для розкорковування пляшок з фольгою на пробці.

Основним предметом для приготування коктейлів способом інтенсивного перемішування компонентів вручну є шейкер. Його виготовляють із металу або пластмаси. У верхній частині шейкера міститься сито для затримування шматочків льоду і твердих домішок при виливанні з нього готового напою й отвір для зливу готових напоїв. Цей отвір при виготовленні коктейлів герметично закривається ковпачком.

При виготовленні напоїв з компонентами, що легко перемішуються, застосовують конусну барну склянку або келих із товстого скла місткістю не менше 0,5 л. Компоненти коктейлів перемішують барною ложкою з довгою ручкою, проціджують коктейль через спеціальний пристрій, що складається з металевої пластини з отворами, вушками і пружиною для фільтрування напоїв. Вушка служать для торцевої фіксації фільтра у барній склянці, пружина - для бічної.

Для приготування газованої води та ігристих коктейлів у барах використовують сифони з балончиками вуглекислого газу, а для збереження льоду на робочому місці - контейнери для льоду.

У процесі приготування коктейлів бармен користується інструментом для розкриття консервних банок, пляшок, щипцями для льоду і закусок, мірними склянками, мензурками місткістю 50, 100, 200, 500 см^ для дозування напоїв, графинами, глечиками для сиропу, соків, теркою для цедри і шоколаду, кухонною дошкою, мішечками для подрібнювання льоду, ножами для нарізання закусок, лимонів, фруктів, соковижималкою тощо. Для дозування компонентів коктейлів застосовують дозаторні пробки, для ароматизації їх - пробки-крапельниці, пробки з розбризкувачем, для закривання початих пляшок - барні стопорні пробки.

Коктейлі подають у різноманітному скляному посуді: чарках, фужерах, конусних келихах місткістю 150,200,250,350 см , скляних чашках.

Фужери і келихи для барів

Добре обладнані бари зобов'язані пропонувати відвідувачам напої на будь-який смак. Умовам такого сервісу повинні відповідати різноманітні види келихів, стаканів і чарок. Виконані з тонкого елегантного скла, вони підсилюють приємний смак напоїв і, крім того, надають їм красивого зовнішнього вигляду. З цією метою кожен келих має певне призначення, простіше кажучи, його форма повинна відповідати певному сорту напою. Разом з вищепереліченими типами келихів і стаканів для барів мають значення наступні їх різновиди:

  • - Тумблери є звичайними келихами з важким дном. З одного боку, це підвищує їх міцність і стійкість, а з іншого - залишає напій прохолодним на довгий час. Існує шість видів тумблерів різних розмірів.
  • - Малий тумблер. Містить приблизно 16 мл напою, призначений для плодових і овочевих соків, коктейлів, охолоджених коктейлів, віскі, спиртних напоїв з льодом тощо.
  • - Середній тумблер. Містить близько 20 мл напою, призначений для коктейлів типу "Fizzes", "Egg-Nogs" ("Холодна ніч"), холодних пуншів тощо.
  • - Великий тумблер для коктейлів "Highball". Містить близько 28 мл напою, призначений для коктейлів Highballs, молочних коктейлів ("Milchfrappees", "Milksbakes"), безалкогольних напоїв, для "Long and Fancy Drinks", анісових і багатьох інших.
  • - Склянка для коктейлю "Сої lins". Містить близько 32 мл напою, призначений для коктейлів "Coolers" і лимонаду.
  • - Склянка для коктейлю "SIing" або "Zombi". Містить близько 40 мл напою, призначений для коктейлів "Sling", а також "Coolers" і лимонаду.
  • - Склянка для коктейлю "01d-fashioned". Містить близько 32 мл напою, ширший за маленький тумблер. Призначений для всіх напоїв, змішаних у міксері, у тому числі й спиртних, а також напоїв з льодом ("on the rocks") або для коктейлів типу "Frappee".
  • - Коньячна чарка використовується для малої дози коньяку, має форму балона і велику поверхню випаровування, що підкреслює міцність алкоголю. Для дегустації подаються малорозмірні вузькі чарки. Призначена для коньяків типу "V. S. О. P.", молодих арманьяків, бренді, лікерів, кальвадосу, ромів, гарячих грогів.
  • - Коньячна чарка для міцних вин і лікерів - двох розмірів, але в обох випадках менше великої коньячної чарки, призначена для міцних вин, а також для лікерів типу "Kümmel" і монастирського лікеру.
  • - Чарка для напоїв "Grappa" - для спиртних і міцних напоїв. У такій чарці втрачається міцність алкоголю; призначена для напоїв типу "Grappa", "Marc", для бренді "Tresten".
  • - Чарка для кремових коктейлів - для всіх видів коктейлів, що мають кремову консистенцію (із збитих вершків і лікерів).

Крім того, використовуються чарки для лікерів, чарки для портвейну (підходять для мадери, мальвазії і вина Santo), чарка-шале для коктейлів, чарка-шале для лікерів.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші