Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Ресторанна справа
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

РУМУНІЯ

Румунська кухня достатньо оригінальна. Розвиваючись століттями під впливом своїх традицій, а також увібравши в себе кулінарні традиції сусідніх слов'янських народів і угорців, вона набула репутації простої і дуже ситної. Основу кухні складають різноманітні овочі і кукурудза. Найбільш вживаним в побуті продуктом є "мамалига" - круто зварена каша з кукурудзяної муки. Її подають зі всілякими добавками, смажать, роблять з неї пудинги і легкі закуски. Також традиційне місце на столі займають коржики "мелай".

У національних стравах румуни використовують інгредієнти, що сповільнюють процес старіння. Для приготування страв використовуються різноманітні приправи на основі подрібнених сухих трав, трав медичного призначення, ароматичних трав. Характерним для румунської кухні є приготування їжі на помірному вогні.

Національними стравами також вважаються десятки видів традиційного густого супу "чорбе", який зазвичай підкисляється квасом, розсолом, кефіром або іншими кисломолочними продуктами, суп з тмином, суп з білокачанною капустою і сметаною, гуляш, своєрідний кислий суп з настою висівок і кукурудзяного борошна - "барш", суп з м'ясними кульками і овочами, суп з рубця, суп з помідорів з часником та ін.

Овочевих страв багато. Найоригінальніші особливі голубці з капустяного і виноградного листя "сармале" (деякі їх види готують до трьох діб), фаршировані м'ясом, сиром і рисом помідори, фаршировані гриби, страва з домашньої локшини, овочів і молочних продуктів "йофка", фарширована цибуля, рагу із зеленої цибулі, квасоля з копченим салом, пюре з квасолі. Широко використовуються закуски зі свіжих овочів у вигляді складних салатів, у поєднанні з яйцями, бринзою або сметаною.

Для приготування різних страв у Румунії широко використовується кукурудза, точніше, мамалига - каша з кукурудзяного борошна. У різних регіонах країни для її приготування використовується різне борошно, а на основі мамалиги готується безліч варіантів страв: мамалига з бринзою, бульс, голубці з мамалигою.

Основний спосіб теплової обробки для приготування гарячих страв - гратарний, тобто обсмажування на решітці (gratar - ґрати). На ґратарі готують м'ясо і рибу.

М'ясо використовується у всіх видах і у всіляких комбінаціях з іншими інгредієнтами. Популярні шпигована часником баранина, рагу з потруху "токитура", копчене в димі козяче м'ясо, смажені на вугіллі сосиски "патрічьєні", омлети з сиром, шинкою і грибами, тушковане в казанку курча, олтянськая "чулама" з курчати з мамалигою, тушкована шарами капуста з м'ясом, печеня з м'яса і овочів "токане", шашлик з печінки "фрігеруй", рагу з телятини "чу-лама", страва з потруху ягняти "дроб", смажені на вугіллі котлетки з гірчицею "мітітей", яловичина з червоним перцем і борошняними галушками "папрікаш де вінтел", холодець з птиці і свинини, смажена і маринована риба з різними гарнірами, рибний "гювеч" з овочами, ягня на рожні, шашлик, кебаб, мусака.

Румуни вживають багато фруктів і баштанних плодів - кавунів, динь. Для румунської кухні характерний широкий асортимент борошняних кулінарних виробів. Особливою популярністю користуються борошняні вироби з листкового тіста - плечинта, пироги з начинкою з м'яса, бринзи, фруктів і варення, печиво з начинкою з мелених горіхів з цукром.

З напоїв румуни надають перевагу каві, дуже люблять різні соки, компоти, але не їдять киселів. Улюбленими алкогольними напоями румунів є вино та цуйка - горілка підвищеної міцності (55 - 60°). Найкраща цуйка зі сливи (вона так і називається - сливовиця). Сливовиця зберігається у дубових бочках не менше трьох років і має маслянистий жовтуватий колір. Втім, поширеніша цуйка з груш або яблук.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші