Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Організація готельно-ресторанного обслуговування
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Ресторанний інвентар

Посуд

Хороший посуд - не тільки візитна картка ресторану, але і найбільш вагома частина його витрат. Слід зазначити, що фаянсовий і керамічний посуд у ресторанах прагнуть не використовувати. Причина - низька якість, недовговічність, тріщини, що досить регулярно з'являються. Інша справа - фарфор. До особливих вимог, що ставляться до професійного посуду, можна віднести і його екологічність - заборона на використання шкідливих для здоров'я дешевих фарбників, хімічних добавок при нанесенні малюнка, що може негативно позначитися на здоров'ї клієнтів. Виробники посуду особливим чином обробляють проблемні місця - краї, борти, ручки, -штучно ущільнюють фарфор.

За своїми художніми характеристиками столовий посуд сьогодні може задовольнити найвимогливіший смак. Дизайнери створили лінії для класичних ресторанів, що перебувають поза часом. Витонченість, практичність, ідеально гладка поверхня, що виблискує неповторною білизною, дозволяє кухарю створити на дуже білому фоні справжній шедевр. Сучасний посуд - це гармонійний колір, чіткі геометричні лінії, використання не тільки фарфору, але і прозорих і металевих елементів. Часто в таких сервізах використовується опуклий і рельєфний орнамент. Для ресторанів, що мають у своєму меню особливі та національні делікатеси, є незамінними спеціальні види посуду нетрадиційної форми - блюда-човники, квадратні та трикутні салатники, тарілки з підведеними куточками. Все це налаштовує гостя на особливий лад.

Останнім часом при сервіровці одного столу допускається використання посуду різних колірних рішень, особливо якщо він прикрашений орнаментом пастельних тонів: блідо-голубі, солом'яно-жовті тарілки гармонують з м'ятно-зеленуватим і мандариново-сонячним. Модне використання скляних підставних тарілок, через які просвічується ошатна скатертина. Гарно поєднувати суворе убрання столу з ніжними квітковими композиціями, свічниками, декоративними фарфоровими статуетками.

Існують суворо регламентовані норми використання та класифікації кожного виду посуду для продуктів. Для основних хлібобулочних виробів призначена пиріжкова тарілка, а також хлібниці (кошики) при обслуговуванні банкетів.

Найбільший вибір посуду призначений для подачі холодних закусок. Тут можуть застосовуватися салатники різної форми (круглі, квадратні, овальні), лотки (оселедниці), закусочні тарілки, овальні та круглі блюда, вази на низькій ніжці (креманки), соусники.

Супи (перші страви) подаються в горщиках, глибоких столових тарілках, бульйонних чашках.

Для гарячих закусок та інших гарячих страв використовується круглий та овальний посуд, великі тарілки, кокотниці, кокильниці. Це стосується подачі страв безпосередньо гостеві, доготівля ж або подача з подальшим перекладанням може проводитися з використанням баранчиків, шампурів, спеціальних пристосувань для приготування фондю або фламбе. У закладах із національними кухнями можлива подача страв безпосередньо гостеві в різного вигляду сковорідках на підставках або різноманітного роду жаростійкій кераміці. Десерти подаються на десертних тарілках.

Столові прибори

Одна з найважливіших частин сервіровки столу - прибори. Якнайкращий матеріал, з якого виготовляють найкрасивіші та довговічні прибори, - неіржавіюча сталь із додаванням хрому і нікелю. Цей матеріал додає прибору особливу міцність, гігієнічність і сучасність. Ресторани високого класу віддають перевагу важким, масивним приборам із солідними і декорованими ручками. Одним із модних напрямів є застосування полірованих і матових поверхонь.

Столові прибори виготовляють із різних матеріалів:

  • - із хромованої сталі, так званої нержавіючої сталі;
  • - з хромонікелевої сталі (благородних сортів); вони твердіші, ніж прибори з хромованої сталі;
  • - із благородних видів сталі з добавками срібла;
  • - зі срібла;
  • - зі срібла з додаванням золота;
  • - із золота.

Столові прибори поділяються на основні та допоміжні. До основних належать столові (виделка, ніж, ложка), закусочні (виделка, ніж), рибні (виделка, ніж), десертні (виделка, ніж, ложка), чайна і кавова ложки, а також фактично невикористовувані фруктові прибори (виделка, ніж). Допоміжні прибори такі: ніж-виделка для нарізки і розкладки сиру, ніж для масла, прибор для оброблення ракоподібних, виделки для устриць і равликів, ложка для салатів, щипці для цукру, льоду, спаржі, горіхів, секатор для сигар. Рідше застосовуються паштетна лопатка, лопатка для ікри, виделка для розкладки оселедця, ложка фігурна та деякі інші.

У ресторанах типу "люкс" у більшості випадків використовуються всі види столових приборів, які може запропонувати ринок. Матеріали, з яких вони зроблені, і їх форма в кожному закладі такого типу мають свою особливу відмінність. Палітра столових приборів тут найрізноманітніша - від срібних до золотих. Для кожної страви пропонуються навіть свої спеціальні види.

Розміри столових приборів можуть бути різні в різних закладах. Це залежить і від їх виробників, які, як правило, випускають прибори серійно. Кількість столових приборів, що виставляються на столі, залежить від класу того чи іншого закладу.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші