Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Барное дело. Технология продукции и обслуживание в барах
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Инвентарь и инструмент

К барному инвентарю относятся:

  • мерная посуда мензурка, джиггер, унцовка, мерная кружка (применяется для отмеривания определенных порций напитков, вместимостью 50, 100, 200 мл и более). Мерная посуда должна иметь клеймо органа государственной власти по стандартизации, метрологии и сертификации;
  • шейкер американский (бостонский); состоит из стеклянного стакана, в котором взбалтывается жидкость, и металлической части, заменяющей крышку (может состоять и из двух металлических частей). У американского шейкера нет ситечка, поэтому при разливе необходимо использовать стрейнер. Американский шейкер используют для приготовления коктейлей с большим количеством смешиваемых ингредиентов. Стандартный (европейский) шейкер для приготовления коктейлей состоит из трех частей со специальным ситечком;
  • стрейнер для процеживания напитков и отделения льда;
  • ведро для льда (айс-бакет) для хранения кусочков льда (подачи их к столу посетителя); в комплект входит крышка, предохраняющая лед от посторонних запахов;
  • блендер (электромиксер с тремя скоростями вращения), предназначенный для приготовления многокомпонентных напитков на основе молока, сливок, соков с добавлением фруктов и большого количества льда;
  • соковыжималка (для выжимания сока из цитрусовых: лимонов, апельсинов, грейпфрутов);
  • мельница для льда (для его измельчения – фраппе);
  • емкости для сахарного сиропа, сливок, сока;
  • смесительный стакан вместимостью до 500 мл для размешивания и охлаждения смешанных напитков, не содержащих подслащивающего компонента и эмульгаторов. Изготовляется из толстостенного стекла, имеет конусообразную форму. Он может иметь мерные обозначения и тогда использоваться для приготовления нескольких смешанных напитков. В смесительном стакане можно приготовить 5-6 смешанных напитков;
  • риммер устройство для приготовления "наледи" из сахара, соли и др.

К барному инструменту относятся (рис. 2.4):

  • щипцы для льда (ими извлекают лед из ведерка), используемые как барменом, так и посетителем;
  • нож сомелье (штопор) для извлечения пробок из винных бутылок непосредственно у столов для посетителей и для вскрытия бутылок с фольгой на пробке;
  • карбовочные ножи для приготовления фруктовых шариков;
  • коврик барный (билд-лоток) на котором готовятся смешанные напитки;
  • нож для снятия цедры с цитрусовых плодов спиралевидной формы;
  • барная ложка из нержавеющей стали, серебра, пластмассы; она имеет длинную ручку для приготовления смешанных напитков; пятачком на ее конце растирают пряную зелень; короткую ручку используют для приготовления слоистых коктейлей, мороженого;

Барный инвентарь и инструмент

Рис. 2.4. Барный инвентарь и инструмент

  • барный нож: из нержавеющей стали, используемый для нарезания фруктов;
  • совок для льда, применяемый вместо щипцов;
  • гейзеры-дозаторы для разлива натуральных напитков из бутылок; они состоят из металлической трубочки с выходным отверстием для воздуха и используются для беспрерывного наливания напитков тонкой струей;
  • ложка для льда с отверстиями для стока воды;
  • разделочная доска для нарезания фруктов;
  • лоток для фруктов;
  • стоппер (пробка для закупоривания открытой бутылки шампанского);
  • емкости для специй (соль, перец), изготовляемые из фаянса в виде флаконов с отверстиями;
  • диспенсер для бара используется для хранения соломинок и различных шпажек;

Барный инвентарь и инструмент должны быть всегда чистыми и сухими, открытыми для проветривания. Барный инструмент располагают в наиболее удобном для работы месте и после использования возвращают на место хранения.

Организация снабжения бара

Для организации рациональной работы баров их необходимо вовремя и ритмично снабжать материально-техническими средствами, сырьем, полуфабрикатами, винной продукцией.

К организации снабжения баров предъявляются следующие требования:

  • – своевременность заключения договоров о поставках;
  • – высокое качество и необходимое количество поставляемого сырья, полуфабрикатов, винной продукции;
  • – работа только с теми поставщиками, которые обеспечивают высокое качество и своевременное поступление всего необходимого в нужных количествах;
  • – уменьшение числа посредников при поставках.

Для своевременного обеспечения бара материально-техническими средствами, сырьем, полуфабрикатами и винной продукцией необходимо определить номенклатуру закупаемых продуктов и материально-технических средств, их количество; организовать их складирование и хранение. Также следует продумать методы транспортировки и заключить договор с поставщиками с учетом графика завоза.

Снабжение может быть организовано:

  • – со складов;
  • – по транзитной форме, т.е. от поставщика прямо на предприятие, так называемая "прямая связь" (используется в основном для поставки скоропортящихся продуктов);
  • – в сочетании двух предыдущих форм, или так называемая смежная форма.

Поступивший товар проверяется по количественным и качественным показателям. Количество определяется путем пересчитывания или взвешивания и сверки с накладной, счетом-фактурой, в которых указываются цены за единицу продукции и на весь объем продукции. При обнаружении недостачи предприятие составляет акт и вызывает представителя поставщика. Товар также должен иметь сертификат соответствия продукции и гигиенический сертификат с оригиналами печатей производителя и поставщика. Товарные запасы бара должны быть минимальными, но обеспечивать ритмичную работу. Кроме того, в баре в необходимом количестве должны быть свежая мята, ароматизатор, фрукты, кондитерские изделия.

Наиболее выгодный путь снабжения бара – это оптовые закупки непосредственно от производителя.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші