Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Барное дело. Технология продукции и обслуживание в барах
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Водка

Водка – чистый спиртной напиток, без добавок. Обладает запахом спирта, без вкуса и цвета, что делает ее очень удобной для использования в коктейлях для повышения крепости.

Водка стала известна на Украине и в России позже, чем в Европе, куда она попала из Аравии в конце XIII в. как целебный напиток. Традиционно водку производили посредством выкуривания из картофеля, хлебного зерна, сочных плодов. Настаивали водку на разных пряностях и душистых травах.

При первом своем появлении в Европе этот напиток был назван водой жизни, и под этим именем распространился у нас. По способу приготовления на юге ее называли горилкой, в северо-восточной Руси – водой – русские прозвали ее водкой, сербы – водицей.

Хлебное вино было различных сортов: обыкновенная водка называлась простым вином, более высокого качества – вином добрым, еще выше – вином боярским, наконец, высшего сорта (чрезвычайно крепкого) – вином двойным. Потребляли водку тройную и даже четверную, т. е. четыре раза перегнанную. Для слабого пола приготовляли водку сладкую, которую называли ратафией.

Водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта и специально очищенной воды, обработанную активным углем и профильтрованную. Основным сырьем для производства водок является спирт-ректификат и вода. Вода подвергается кондиционированию, так как природная вода редко соответствует необходимым критериям качества. По органолептическим показателям она должна быть бесцветная, прозрачная, без постороннего вкуса и запаха.

Схема кондиционирования воды включает ряд операций очистки. Во-первых, это фильтрование через песочные или керамические фильтры.

Затем мягчением удаляют ионы кальция и магния, для этого используется способ, основанный на замене ионов Са и Mg на ионы Na, Н при пропускании воды через ионообменные смолы.

В последнее время ликеро-водочные заводы внедряют обратноосмотический способ умягчения. С помощью полупроницаемых мембран из воды удаляются практически 90-100% растворенных вещества.

Для дезодорации воды, удаления органических веществ, в том числе хлора, воду пропускают через угольные колонки.

Активный уголь используется для обработки сортировки в целях улучшения ее органических характеристик. Применяют в основном березовый или буковый уголь. Получают уголь путем обработки древесины без доступа кислорода или высокой температуры.

Приготовление сортировки. Воду со спиртом смешивают в закрытых аппаратах – сортировочных чанах. Перемешивание осуществляется мешалками, перекачиванием "на себя" сжатым воздухом и другими способами. Ингредиенты вносят на этой стадии или в довод- ный чан. На заводах малой мощности в сортировочных чанах можно проводить обработку активированным углем.

Первое фильтрование на форфильтрах. Сортировку фильтруют через песочные фильтры с кварцевым песком для отделения механических примесей.

Обработка сортировки активным углем одна из наиболее важных стадий, на которой формируются органолептические показатели водки. Сортировку пропускают через слой активного угля с определенной скоростью. При этом происходят количественные и качественные изменения примесей спирта вследствие абсорбционных и окислительных процессов: уменьшается количество альдегидов, высших спиртов, возрастает концентрация эфиров. Эти изменения приводят к улучшению органолептических показателей и уменьшению окисляемости.

Повторное фильтрование. Водку из угольных колонок направляют на повторную фильтрацию через песочные фильтры для удаления возможных механических примесей, унесенных частиц угля.

Доведение водки. Отфильтрованная водка корректируется по крепости в доводных чанах путем добавления воды и спирта. Согласно рецептуре вносят некоторые ингредиенты.

Разлив водки. Непосредственно перед разливом проводят контрольное фильтрование. Разливают водку на автоматизированных линиях разлива.

Качество водки в основном зависит от длительности контакта сортировки с активным углем. Так, для высококачественных водок скорость фильтрации наименьшая – 30 дал/ч, для остальных водок при свежем угле она возрастает до 80 дал/ч. Для получения водки используют в основном спирт высшей очистки из зерна и картофеля или их смеси.

Выпускают водку крепостью 40% об., 45% об. Водку не классифицируют по сроку выдержки. Она различается в зависимости от используемого сорта злаковых, технологии ректификации и ферментации (брожения), качества используемой воды.

Для производства водки используется вода, проходящая серию обработок и фильтраций. Воду и спирт смешивают в определенных соотношениях. С целью устранения остатков запаха водно-спиртовая смесь проходит тщательную обработку и фильтрацию.

Принцип дистилляции, положенный в основу изготовления русской водки, широко распространен во всем мире. Также, с использованием традиционных национальных рецептов, получают виски, бренди, джин, ром, сливовицу и др. Однако в зарубежных странах применяются другое сырье и иная технология производства, используются натуральные и синтетические добавки, определяющие органолептические и физико-химические свойства напитка.

Водка удачно сочетается с большинством компонентов смешанных напитков. Как правило, водку подают охлажденной и используют в качестве аперитива.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші