Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Барное дело. Технология продукции и обслуживание в барах
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Правила подачи диджестивов

К диджестивам относятся напитки, которые пьют после еды для улучшения пищеварения. К ним относятся коньяки, ликеры и специальные послеобеденные коктейли.

Коньяк – напиток, который пьют отдельно от еды. Его нельзя пить залпом. Коньяк не принято охлаждать при подаче. Его пьют, согревая теплом ладони, смакуя и вдыхая тонкий аромат. Специальная рюмка для коньяка изготавливается из тонкого прозрачного стекла, чтобы хорошо был виден золотистый цвет напитка. Рюмка имеет низкую ножку, силуэт бочонка и сужающиеся вверху стенки, что позволяет лучше удержать аромат благородного напитка. Специальные бокалы для коньяка могут иметь большие объемы, но заполняются такие бокалы не более чем на 1/3.

Дорогие марочные коньяки известных французских фирм дегустируют не спеша. Оптимальной температурой считается температура 20-25°С. Чтобы коньяк достиг этой температуры, необходимо подержать рюмку с напитком в руке около 10 мин. Элитные коньяки не закусывают, но можно съесть кусочек шоколада и выпить чашечку кофе.

Для приготовления смешанных напитков используют ординарный коньяк. Он не обладает изысканным букетом и тонким ароматом, но удачно сочетается с молоком, сливками, мороженым, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами, ликерами и безалкогольными напитками.

Ликеры, так же как и коньяк, следует подавать к столу в конце торжественного обеда или ужина, перед подачей кофе. Ликеры пьют маленькими глотками из маленьких ликерных рюмок. Ликерная рюмка – самая маленькая, имеет вместимость 25-35 мл. Креманчатой формы, на длинной ножке, она должна соответствовать изысканности и утонченности подаваемого в ней напитка. Ликеры можно подавать к десертам. Иногда ликеры пьют со льдом. Для этого нужно взять стакан для коктейлей, положить 2-3 кубика льда и налить напиток. Тминные ликеры рекомендуется подавать охлажденными.

Немало любителей употребляют ликеры с чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками.

Следует помнить, что наслаждение этим напитком – привилегия прежде всего некурящих людей, не злоупотребляющих алкоголем, с тонким обонянием и вкусом.

Хранят ликеры при комнатной температуре и подают к столу в основном неохлажденными.

В качестве коктейлей-диджестивов можно предложить коктейли "сауэр". Эти смешанные напитки отличаются кислым вкусом, так как одним из компонентов коктейля являются цитрусовые соки. Вот примеры таких коктейлей:

  • – "Водка сауэр": водка 45 мл, лимонный сок 15 мл, сахарный сироп 5 мл. Все смешивают в шейкере, подают в рюмке, украшают ломтиком лимона и вишней;
  • – "Акварель": мускатное белое вино 60 мл, апельсиновый сок 30 мл, смешивают в шейкере, подают в рюмке с "инеем", украшают ломтиком апельсина;
  • – "Французский джин": джин 40 мл, мятный ликер 20 мл, грейпфрутовый сок 20 мл, сахарная пудра 10 г, смешивают в шейкере, подают в бокале, куда предварительно кладут два кубика льда.

Особенности подачи горячих напитков

Наиболее популярными горячими напитками, реализуемыми барами, являются чай и кофе.

Спрос на чай всегда был высокий, поэтому в ассортименте баров появляются все новые и новые сорта чая. В барах в основном используют чай в пакетиках. В специализирующихся на подаче чая барах чай готовят из листьев.

При подаче чая в пакетиках бармен ставит на блюдце стакан, наливает в него кипяток, кладет на чайное блюдце пакетик чая, отдельно на розетке подает сахар.

При подаче чая в заварном чайнике посетитель может сам налить себе чай. Для этого на столик в зале бара официант ставит заварной чайник, чайник с кипятком, розетку с сахаром, розетку с лимоном.

Чашку или стакан ставят перед посетителем, заварной чайник и чайник с кипятком – справа от чашки.

Кофе в барах – основной горячий напиток, привлекающий многих потребителей. От качества приготовленного кофе во многом зависит его посещаемость. Наибольшей популярностью пользуется кофе, приготовленный в экспресс-кофеварках, такой, как эспрессо, капуччино, латте, макиато и др.

Способы подачи кофе, сваренного на плите:

  • кофе по-восточному подается в кофейных чашках вместимостью 50 мл с блюдцем, не процеживая. Отдельно в бокале подается охлажденная кипяченая вода;
  • кофе "мраморный" – в кофейную чашку наливается горячее молоко, затем осторожно барной ложкой кофе, сверху кофе украшается взбитыми сливками и тертым шоколадом. Отдельно подается в розетке сахар;
  • кофе по-венски – в чайную чашку наливается сладкий черный кофе и кладутся сверху взбитые с сахарной пудрой сливки;
  • кофе-гляссе – в бокал наливается холодный сладкий черный кофе, а сверху кладется несколько шариков мороженого. Подается на десертной тарелке, покрытой бумажной резной салфеткой, с чайной ложкой и соломинкой.

Способы подачи кофе, сваренного в экспресс-кофеварках:

  • кофе эспрессо, что в переводе с итальянского значит "выжатый", – крепкий черный кофе, который отпускают в кофейных чашках вместимостью 50 и 150 мл. Эспрессо, приготовленный с двойной нормой закладки кофе, называется "ристретто" и подается в кофейных чашках вместимостью 25 и 50 мл. Эспрессо, отпускаемый по 150 мл, называется "Американо" или "Лун- го", что означает "длинный". На поверхности правильно приготовленного кофе эспрессо должна быть золотистая пена;
  • кофе "Коретто" – кофе эспрессо с небольшим количеством ликера или коньяка, подаваемых отдельно в ликерной или коньячной рюмках;
  • кофе "Кон панна" – эспрессо со взбитыми сливками, поверхность которых посыпается корицей или орехами с шоколадом;
  • кофе капуччино получило свое название от сочетания коричневого и белого цветов, характерных для отделки рясы монахов-капуцинов. При приготовлении капуччино в крепкий черный кофе добавляется нагретое паром молоко так, чтобы оно образовало пышную шапку пены. Подается в большой кофейной чашке с блюдцем. Сверху можно посыпать тертым шоколадом;
  • кофе "Моккачино" – кофе капуччино, ароматизированный шоколадом;
  • кофе-латте, что в переводе с итальянского значит "молоко", подается в бокале айриш-кофе, реже в большой кофейной чашке. В бокал наливают горячее молоко на 3/4 объема и точно по центру вливается 1/4 объема кофе эспрессо;
  • кофе маккиато, что в переводе с итальянского означает "пятнистый", – крепкий черный кофе с небольшим количеством взбитого в пену молока, которое слегка изменяет цвет напитка. Подается в стакане.

Кофе, обладающий высокими вкусовыми качествами, готовят с добавлением различных алкогольных напитков.

Наиболее популярные из них – это кофе по-ирландски, кофе по- милански, кофе по-парижски и др.

  • Кофе по-ирландски – в чайную чашку вливают черный кофе, добавляют сахар, виски и взбитые сливки.
  • Кофе по-милански – в кофейную чашку вместимостью 150 мл кладут кубики льда, посыпают сахарной пудрой, заливают горячим черным кофе с корицей, добавляют коньяк и размешивают.
  • Кофе по-парижски – в кофейную чашку вместимостью 150 мл вливают крепкий черный кофе, наливают ликер, сверху кладут взбитые сливки.
  • Кофе по-итальянски – в бокал наливают граппу, добавляют сахар и подогревают паром, вливают горячий шоколад и черный кофе. Сверху кладут взбитые сливки и посыпают порошком какао.

Кроме кофе в барах готовят и подают горячий шоколад и какао.

Горячий шоколад готовят из быстрорастворимого порошка, который смешивают с горячим молоком и подают в чашках.

На основе горячего шоколада можно приготовить напитки с алкоголем.

Королевский шоколад – в чашку вместимостью 150 мл вливают ликер "Калуа", горячий шоколад, молоко и взбитые сливки.

Мокко Калда – в коньячный бокал наливают коньяк, прогревают паром, вливают горячий шоколад и кофе эспрессо. Сверху кладут взбитые сливки и посыпают какао-порошком.

Какао – в чайную чашку вливают шоколад и молоко, доведенное до готовности на пару. Отдельно подается сахар.

Подача кофе

Рис. 5.2. Подача кофе

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші