Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Барное дело. Технология продукции и обслуживание в барах
< Попередня   ЗМІСТ

Приложения

Приложение 1

Украшения для коктейлей и напитков

Приложение 2

Сервировка коктейлей

Наименование коктейля и компонентов

Состав, мл, капли (дэш)

Посуда

для

отпуска

Метод приготовления

Оформление

Технология

приготовления

1-я группа: безалкогольные смешанные напитки

1. "Флорида" (Florida):

Хайбол

"Шейк"

Сахарная "наледь" с использованием сиропа "Гренадин"

Встряхнуть все компоненты в шейкере, кроме содовой воды. Добавить в хайбол два-три кубика льда, вылить коктейль, долить содовой воды, украсить соломинкой, долькой апельсина и лимона

грейпфрутовый сок

80

апельсиновый сок

40

лимонный сок

40

сахарный сироп

40

содовая вода

2. "Вирджиния" (Virginia):

Олд-

фэшенд

" Билд"

Долька лайма или лимона

Наполнить стакан двумя-тремя кубиками льда. Влить все компоненты и перемешать барной ложкой, украсить фруктами и соломинкой

томатный сок

120

лимонный сок

1 дэш

соус "Табаско"

2 дэш

соус "Вортчестерский"

2 дэш

соль, перец

По вкусу

Технология продукции и обслуживание в барах (Барное дело)

Наименование коктейля и компонентов

Состав, мл, капли (дэш)

Посуда

для

отпуска

Метод приготовления

Оформление

Технология

приготовления

1-я группа: безалкогольные смешанные напитки

1. "Флорида" (Florida):

Хайбол

"Шейк"

Сахарная "наледь" с использованием сиропа "Гренадин"

Встряхнуть все компоненты в шейкере, кроме содовой воды. Добавить в хайбол два-три кубика льда, вылить коктейль, долить содовой воды, украсить соломинкой, долькой апельсина и лимона

грейпфрутовый сок

80

апельсиновый сок

40

лимонный сок

40

сахарный сироп

40

содовая вода

2. "Вирджиния" (Virginia):

Олд-

фэшенд

"Билд"

Долька лайма или лимона

Наполнить стакан двумя-тремя кубиками льда. Влить все компоненты и перемешать барной ложкой, украсить фруктами и соломинкой

томатный сок

120

лимонный сок

1 дэш

соус "Табаско"

2 дэш

соус "Вортчестерский"

2 дэш

соль, перец

По вкусу

2-я группа: тонизирующие и длинные смешанные напитки

1. Джин Физ (Gin Fizz):

Тумблер

"Шейк"

Лимон

Компоненты хорошо встряхнуть в шейкере со льдом (кроме содовой). Добавить в стакан несколько кубиков льда и налить коктейль, добавить содовую воду, украсить лимоном

ДЖИН

лимонный сок

70

сахарный сироп

50

содовая вода

25

2. Текила "Восход соли"

Хайбол

"Билд"

Апельсин

Наполнить стакан льдом. Налить текилу, затем апельсиновый сок. Сироп налить по центру, украсить фруктами и соломинкой

ца" (Tequila Sunrise):

текила

50

апельсиновый сок

100

сироп "Гренадин"

25

3. Текила "Бум":

40

Олд-фэшенд

"Билд"

В охлажденный стакан налить текилу, долить спрайт (на глоток). Накрьггь костером и взбить

текила

40

спрайт

4. "Кровавая Мери"

Тумблер

"Билд"

Стебель

сельдерея

В тумблер положить два- три кубика льда, добавить все специи, налить водку, перемешать барной ложкой и долить томатный сок, перемешать. У красить, подать с соломинкой

(Blood Магу):

водка

20

томатный сок

100

соус "Табаско"

1 дэш

соус "Вортчестерский"

1 дэш

лимонный сок, соль, перец

По вкусу

2-я группа: тонизирующие и длинные смешанные напитки

1. Джин Физ (Gin Fizz):

Тумблер

"Шейк"

Лимон

Компоненты хорошо встряхнуть в шейкере со льдом (кроме содовой). Добавить в стакан несколько кубиков льда и налить коктейль, добавить содовую воду, украсить лимоном

ДЖИН

лимонный сок

70

сахарный сироп

50

содовая вода

25

2. Текила -"Восход солнца" (Tequila Sunrise):

Хайбол

"Билд"

Апельсин

Наполнить стакан льдом. Налить текилу, затем апельсиновый сок. Сироп налить по центру, украсить фруктами и соломинкой

текила

50

апельсиновый сок

100

сироп "Гренадин"

25

3. Текила "Бум":

40

Олд-фэшенд

"Билд"

В охлажденный стакан налить текилу, долить спрайт (на глоток). Накрыть костером и взбить

текила

40

спрайт

4. "Кровавая Мери" (Blood Магу):

Тумблер

"Билд"

Стебель

сельдерея

В тумблер положить два- три кубика льда, добавить все специи, налить водку, перемешать барной ложкой и долить томатный сок, перемешать. Украсить, подать с соломинкой

водка

20

томатный сок

100

соус "Табаско"

1 дэш

соус "Вортчестерский"

1 дэш

лимонный сок, соль, перец

По вкусу

9. "Кир" (Kir):

Бокал для белого вина

"Билд"

В бокал налить ликер и затем долить вино

ликер "Крем де Касис"

10

сухое белое вино

150

10. "Клубничный Дайкири" (Strawberry Daiquiri):

Маргарита

"Бленд"

Клубника

Все компоненты влить в блендер со льдом, взбить. Перелить в бокал (без льда) и украсить фруктами

ром светлый

50

клубничный сироп

25

свежая клубника

30

11. "Персиковая Маргарита" (Peach Margarita):

Маргарита

"Бленд"

Персик

Все компоненты взбить в блендере с большим количеством льда. Перелить в бокал (без льда) и украсить фруктами

текила

50

ликер "Куантро"

25

сахарный сироп

5

лимонный сок

10

персиковый сок (персик)

25

12. "Замороженная клубничная Маргарита" (Frozen Margarita):

Маргарита

"Бленд"

Клубника

Все компоненты взбить в блендере с большим количеством льда. Перелить все в бокал и украсить фруктами

текила

50

ликер "Куантро"

25

клубничный сироп

10

лимонный сок

10

клубника

5-6 шт.

9. "Кир" (Kir):

Бокал для белого вина

"Билд"

В бокал налить ликер и затем долить вино

ликер "Крем де Касис"

10

сухое белое вино

150

10. "Клубничный Дай- кири" (Strawberry Daiquiri):

Маргарита

"Бленд"

Клубника

Все компоненты влить в блендер со льдом, взбить. Перелить в бокал (без льда) и украсить фруктами

ром светлый

50

клубничный сироп

25

свежая клубника

30

11. "Персиковая Маргарита" (Peach Margarita):

Маргарита

"Бленд"

Персик

Все компоненты взбить в блендере с большим количеством льда. Перелить в бокал (без льда) и украсить фруктами

текила

50

ликер "Куантро"

25

сахарный сироп

5

лимонный сок

10

персиковый сок (персик)

25

12. "Замороженная клубничная Маргарита" (Frozen Margarita):

Маргарита

"Бленд"

Клубника

Все компоненты взбить в блендере с большим количеством льда. Перелить все в бокал и украсить фруктами

текила

50

ликер "Куантро"

25

клубничный сироп

10

лимонный сок

10

клубника

5-6 шт.

2. "Тихий океан" (Pacific Blue):

Коктейльная рюмка

"Шейк"

Банан, ананас

Все компоненты встряхнуть в шейкере со льдом. Перелить в охлажденную рюмку напиток и украсить фруктами

водка

10

ликер "Крем де банан"

20

ликер "Кюрасао блю"

20

ликер "Крем де коконат"

10

3. "Голубая мечта":

Коктейльная рюмка

"Шейк"

Коктейльная

вишня

Все компоненты со льдом встряхнуть в шейкере, перелить в коктейльную рюмку, украсить, подать

ДЖИН

20

ликер "Кюрасао блю"

20

сок лимона

10

4. "Оргазм":

Олд-

фэшенд

"Билд"

Взбитые сливки

В стакан добавить два-три кубика льда. Влить компоненты. Украсить взбитыми сливками, двумя вафельными трубочками, посыпать корицей. Сервировать соломинкой

ликер "Бэйлейз"

40

ликер "Куантро"

30

4-я группа: приготовление коктейлей SOUR, сливочных и со сливками

1. "Голубая Маргарита" (Blue Margarita):

Маргарита

"Шейк"

Лимон

Все компоненты встряхнуть в шейкере со льдом. Перелить в Маргариту (без льда) и украсить фруктами

текила

40

ликер "Кюрасао блю"

10

сок лайма (лимона)

25

2. -"Тихий океан" (Pacific Blue):

Коктейльная рюмка

"Шейк"

Банан, ананас

Все компоненты встряхнуть в шейкере со льдом. Перелить в охлажденную рюмку напиток и украсить фруктами

водка

10

ликер "Крем де банан"

20

ликер "Кюрасао блю"

20

ликер "Крем де коко- нат"

10

3. "Голубая мечта":

Коктейльная рюмка

"Шейк"

Коктейльная

вишня

Все компоненты со льдом встряхнуть в шейкере, перелить в коктейльную рюмку, украсить, подать

ДЖИН

20

ликер "Кюрасао блю"

20

сок лимона

10

4. "Оргазм":

Олд-

фэшенд

"Билд"

Взбитые сливки

В стакан добавить два-три кубика льда. Влить компоненты. Украсить взбитыми сливками, двумя вафельными трубочками, посыпать корицей. Сервировать соломинкой

ликер "Бэйлейз"

40

ликер "Куантро"

30

4-я группа: приготовление коктейлей SOUR, сливочных и со сливками

1. "Голубая Маргарита" (Blue Margarita):

Маргарита

"Шейк"

Лимон

Все компоненты встряхнуть в шейкере со льдом. Перелить в Маргариту (без льда) и украсить фруктами

текила

40

ликер "Кюрасао блю"

10

сок лайма(лимона)

25

5. "Кузнечик":

Маргарита

"Шейк"

Коктейльная

вишня

Все компоненты влить в шейкер, добавить лед, хорошо взбить, перелить в предварительно охлажденный бокал для гостя, украсить вишней, трубочкой, посыпать тертым шоколадом

ликер "Крем де ментол" (зеленый)

45

ликер "Крем де какао"

30

сливки

60

6. "Лохматый утенок":

Хайбол

"Билд"

Бумажные украшения

Налить ром и ликер в бокал, по барной ложке налить сливки, долить лимонад до полного объема

светлый ром "Ба~ карди"

30

ликер "Адвокат"

30

сливки

30

лимонад

30

7. "Золотая крепость":

Харикейн

"Бленд"

Фрукты, сливки

Все компоненты хорошо взбить в блендере. Перелить в хайрикен, украсить взбитыми сливками, фруктами, добавить соломинку и подать

водка

40

ликер "Куантро"

15

апельсиновый сок

120

банан

½ шт.

СЛИВКИ

15

сироп "Гренадин"

10

5. "Кузнечик":

Маргарита

"Шейк"

Коктейльная

вишня

Все компоненты влить в шейкер, добавить лед, хорошо взбить, перелить в предварительно охлажденный бокал для гостя, украсить вишней, трубочкой, посыпать тертым шоколадом

ликер "Крем де ментол" (зеленый)

45

ликер "Крем де какао"

30

сливки

60

6. "Лохматый утенок":

Хайбол

"Билд"

Бумажные украшения

Налить ром и ликер в бокал, по барной ложке налить сливки, долить лимонад до полного объема

светлый ром "Бакарди"

30

ликер "Адвокат"

30

сливки

30

лимонад

30

7. "Золотая крепость":

Харикейн

"Бленд"

Фрукты, сливки

Все компоненты хорошо взбить в блендере. Перелить в хайрикен, украсить взбитыми сливками, фруктами, добавить соломинку и подать

водка

40

ликер "Куантро"

15

апельсиновый сок

120

банан

½ шт.

сливки

15

сироп "Гренадин"

10

4. "Гальяно хот- шот" (Galliano hotshot):

Шот

" Билд"

Налить все компоненты по порядку и подать

ликер "Гальяно"

15

черный кофе

15

СЛИВКИ

15

5. "Тропическая фантазия":

Шот

"Билд"

Сначала налить ликер "Малибу", затем сироп "Гренадин" (1 слой), ликер "Бэйлейз" и сверху ликер "Куантро". Коктейль поджечь и посыпать корицей

ликер "Малибу"

20

сироп "Гренадин"

15

ликер "Бэйлейз"

20

ликер "Куантро"

20

6. "Совращение":

Шот

"Билд"

Коктейльная вишня

Налить все компоненты по порядку и подать

ликер "Калуа"

20

ликер "Мидори"

20

ликер "Бэйлейз"

20

7. "Радуга":

Коктейльная рюмка

"Билд"

Ломтик апельсина, коктейльная вишня

Налить все компоненты по порядку и подать

апельсиновый сок

50

сироп "Гренадин"

5

смесь водки и ликера "Кюрасао блю"

10 + 10

4. "Гальяно хот-шот" (Galliano hot-shot):

Шот

"Билд"

Налить все компоненты по порядку и подать

ликер "Гальяно"

15

черный кофе

15

сливки

15

5. "Тропическая фантазия":

Шот

"Билд"

Сначала налить ликер "Малибу", затем сироп "Гренадин" (1 слой), ликер "Бэйлейз" и сверху ликер "Куантро". Коктейль поджечь и посыпать корицей

ликер "Малибу"

20

сироп "Гренадин"

15

ликер "Бэйлейз"

20

ликер "Куантро"

20

6. "Совращение":

Шот

"Билд"

Коктейльная вишня

Налить все компоненты по порядку и подать

ликер "Калуа"

20

ликер "Мидори"

20

ликер "Бэйлейз"

20

7. "Радуга":

Коктейльная рюмка

"Билд"

Ломтик апельсина, коктейльная вишня

Налить все компоненты по порядку и подать

апельсиновый сок

50

сироп "Гренадин"

5

смесь водки и ликера "Кюрасао блю"

10 + 10

5. "Бабл гам":

Коктейльная рюмка

"Шейк"

Коктейльная

вишня

Все компоненты встряхнуть в шейкере, перелить в рюмку, украсить и подать

водка

15

ликер "Мидори"

15

ликер "Крем де банан"

15

апельсиновый сок

15

лимонный сок

15

сироп "Гренадин"

7

6. "Фруктовый аромат":

Харикейн

"Бленд"

Соломинка, зонтик, фрукты

Все компоненты налить в блендер и взбить, затем перелить в бокал, украсить и подать

ликер "Мидори"

30

ликер "Куантро"

30

ликер "Кюрасао блю"

30

ананасовый сок

90

лимонный сок

5

сироп "Гренадин"

5

7. "Летний рассвет":

Харикейн

"Бленд"

Долька ананаса или коктейльная вишня

Все компоненты, кроме сиропа "Гренадин", налить в блендер и перемешать. Затем коктейль перелить в бокал, добавить каплю сиропа "Гренадин" и подать

водка

50

ром

25

ликер "Малибу"

25

персиковый сироп

15

апельсиновый сироп

15

апельсиновый сок

75

ананасовый сок

75

сироп "Гренадин"

1 дэш

8. "Фраппе" (Frappe):

50

Коктейльная рюмка

"Билд"

"Наледь" из кокосовой стружки

Сделать "наледь" на бокале, насыпать лед, налить ликер и подать

ликер "Малибу"

5. "Бабл гам":

Коктейльная рюмка

"Шейк"

Коктейльная

вишня

Все компоненты встряхнуть в шейкере, перелить в рюмку, украсить и подать

водка

15

ликер "Мидори"

15

ликер "Крем де банан"

15

апельсиновый сок

15

лимонный сок

15

сироп "Гренадин"

7

6. "Фруктовый аромат":

Харикейн

"Бленд"

Соломинка, зонтик, фрукты

Все компоненты налить в блендер и взбить, затем перелить в бокал, украсить и подать

ликер "Мидори"

30

ликер "Куантро"

30

ликер "Кюрасао блю"

30

ананасовый сок

90

лимонный сок

5

сироп "Гренадин"

5

7. "Летний рассвет":

Харикейн

"Бленд"

Долька ананаса или коктейльная вишня

Все компоненты, кроме сиропа "Гренадин", налить в блендер и перемешать. Затем коктейль перелить в бокал, добавить каплю сиропа "Гренадин" и подать

водка

50

ром

25

ликер "Малибу"

25

персиковый сироп

15

апельсиновый сироп

15

апельсиновый сок

75

ананасовый сок

75

сироп "Гренадин"

1 дэш

8. "Фраппе" (Frappe):

50

Коктейльная рюмка

"Билд"

"Наледь" из кокосовой стружки

Сделать "наледь" на бокале, насыпать лед, налить ликер и подать

ликер "Малибу"

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші