Навігація
Головна
ПОСЛУГИ
Авторизація/Реєстрація
Реклама на сайті
 
Головна arrow Туризм arrow Ресторанна справа
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Нові технології оформлення тортів

Технологія нанесення малюнків на торти прийшла до нас із Заходу, де стала швидко поширюватися на початку 90-х років завдяки розвитку комп'ютерної техніки і друку. До початку XXI століття споживачі США й Західної Європи настільки звикли до неї, що зараз багато кондитерських цехів випускають торти з фотографічними та мультиплікаційними зображеннями.

Існують три найпоширеніші способи нанесення зображення: використання "перекладних" зображень, друк малюнка безпосередньо на виріб і нанесення готового малюнка на торт.

"Перекладні картинки"

"Перекладна картинка" має харчовий шар з малюнком, нанесеним на неїстівну пластикову основу. Спосіб застосування такий: шоколадна поверхня розігрівається до 50 °С, і на неї кладуть аркуш із малюнком харчовим шаром долілиць. Після того як шоколад охолонув, пластикова основа знімається, а малюнок залишається на поверхні. Основна перевага використання "перекладної картинки" у тім, що вона добре прилягає до шоколаду. Цю перевагу можна вважати й недоліком, тому що використовувати картинку можна тільки на виробах із шоколадною поверхнею.

"Друк на глазурі торта"

Надрукувати малюнок можна й на самому торті. Цей спосіб гарний тим, що барвники прилягають відразу на цукрову або шоколадну глазур і навіть на сирне покриття. За такої техніки необхідно дуже ретельно готувати поверхню для друку, щоб фарба не розмастилася. Устаткування для виконання цього друку дороге, тому потрібен час для того, щоб воно окупилося.

"Зображення на харчовій основі"

Можливість друкувати зображення на харчових основах – найбільш вдале вирішення проблеми. Харчові основи універсальні у використанні – ними можна прикрашати будь-яку випічку, кондитерські вироби і навіть морозиво.

У зображень дві складові – це барвники й харчова основа ("папір"), Для одержання зображень використовують суміш трьох харчових барвників ("чорнила"): синього, червоного й жовтого. Барвники на зображеннях не тільки дозволені для вживання в їжу, але й мають антиалергенні властивості. Таким чином, при будь-якій насиченості малюнка вживання її в їжу нешкідливе.

Харчова основа ("папір") буває цукровою, рисовою або вафельною. Від структури "паперу" залежить чіткість малюнка й можливість її використання на різних виробах. На цукрових листах виходить найкраще зображення, але ці "листі" найдорожчі і, крім того, вони дуже легко ламаються. Рисовий "папір" – дешевший та еластичніший за цукровий, але надрукований на такій основі малюнок нечіткий і розмитий. Зараз абсолютна перевага – у вафельного "паперу", виготовленого із пресованого кукурудзяного крохмалю. Він досить дешевий, дозволяє друкувати зображення гарної якості, досить добре прилягає на вироби. Прикрашаючи торт він поглинає вологу з поверхні виробу, стає м'яким і приємним на смак. Більш того, він нарізається краще за інші основи.

Спосіб використання малюнка на харчовій основі дуже простий.

Поверхня, на яку накладається малюнок, має бути вологою (найбільш підходящі варіанти – це суфле або крем). Якщо викладати малюнок прямо на бісквіт, то найкраще промастити його поверхню гелем або кремом.

Потім малюнок накладається на виріб. Для посилення яскравості квітів поверхню малюнка можна покрити спеціальним гелем.

Завершальний етап: краї зображення необхідно приховати під кремовою облямівкою.

Торт можна оформити як стандартними малюнками з каталогу виробника, так і зображеннями, зробленими на замовлення, за бажанням клієнта. Працюючи на замовлення, дуже важливо дотримуватись швидкості, своєчасності постачання і кваліфікованої роботи із графікою.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Банківська справа
БЖД
Бухоблік та Аудит
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Нерухомість
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
РПС
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Техніка
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Інші